戚风蛋糕胚：五个鸡蛋打造蓬松香甜的完美基底270

戚风蛋糕胚以其蓬松轻盈、口感绵柔而著称，是各种蛋糕制作的完美基底。使用五个鸡蛋可以制作出中等大小的蛋糕胚，适合6-8英寸的蛋糕模。本篇文章将提供一个详细的戚风蛋糕胚配方和制作步骤，指导你做出蓬松香甜的蛋糕胚。

成分* 鸡蛋 5 个
* 细砂糖 100 克
* 低筋面粉 100 克
* 玉米淀粉 20 克
* 植物油 50 克
* 牛奶 50 克

制作步骤

1. 分离蛋黄蛋白

* 将鸡蛋打入干净的无油无水的碗中，用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离，确保蛋清中没有蛋黄。

2. 打发蛋黄

* 在蛋黄中加入一半的细砂糖（50 克），用电动打蛋器高速打发至蛋黄体积膨大、颜色变浅，呈缎带状滴落。

3. 加入油和牛奶

* 继续打发蛋黄，分次加入植物油和牛奶，每次加入后都要充分打发至完全融合。

4. 混合粉类

* 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

5. 打发蛋白

* 在蛋白中加入剩余的一半细砂糖（50 克），用电动打蛋器高速打发。蛋白先呈鱼眼状，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器时能拉出弯曲的小尖角）。

6. 蛋白和蛋黄糊混合

* 分三次将打发的蛋白加入蛋黄糊中，每次加入后用刮刀轻轻翻拌，注意不要过度搅拌，以免消泡。

7. 倒入模具烘烤

* 将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的 6-8 寸蛋糕模中，轻轻震出气泡。放入预热至 170°C 的烤箱中，烘烤约 30-35 分钟，或直至插入牙签后取出时无湿面糊粘附。

8. 倒扣冷却

* 烘烤完成后，立即将蛋糕模倒扣在晾网上，待完全に冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

小贴士* 使用新鲜鸡蛋能保证蛋糕胚的蓬松度。
* 分离蛋黄蛋白时，确保蛋清中没有蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。
* 打发蛋黄时，不要过度打发，以免蛋黄糊出筋，影响蛋糕的口感。
* 搅拌粉类时，不要过度翻拌，以免面粉起筋，导致蛋糕发硬。
* 打发蛋白时，要保证蛋白盆和打蛋器无油无水，否则会影响蛋白的稳定性。
* 烘烤时间和温度根据不同的烤箱会有所不同，请根据实际情况调整。
* 倒扣冷却能防止蛋糕胚回缩，保持蓬松的状态。

2025-01-14

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