1500字详解：6寸戚风小蛋糕配方比例全攻略104

戚风小蛋糕以其蓬松细腻的口感和精致的外观受到广泛喜爱。制作6寸戚风小蛋糕并不困难，只要掌握好配方比例和制作步骤，就能轻松做出美味可口的蛋糕。本文将深入解析6寸戚风小蛋糕的配方比例，并提供详细的制作步骤，让你轻松上手。

一、配方比例解析

食材：* 鸡蛋（3个）
* 低筋面粉（60克）
* 细砂糖（60克）
* 玉米油（30克）
* 牛奶（30克）
* 盐（一小撮）

配方比例：* 鸡蛋：3个鸡蛋的重量约为150-160克，大约占蛋糕总重的50%。
* 低筋面粉：60克低筋面粉约占蛋糕总重的20%。
* 细砂糖：60克细砂糖约占蛋糕总重的20%。
* 玉米油：30克玉米油约占蛋糕总重的10%。
* 牛奶：30克牛奶约占蛋糕总重的10%。
* 盐：一小撮盐约占蛋糕总重的1%。

上述配方比例经过多次试验，能够制作出蓬松细腻、口感适宜的6寸戚风小蛋糕。需要注意的是，鸡蛋的大小和面粉的吸水性可能会略有差异，因此在制作过程中，可以根据实际情况适当调整玉米油或牛奶的用量，以达到理想的稠度。

二、制作步骤详解

1. 分离蛋黄蛋白：* 将鸡蛋打入干净的容器中，小心分离出蛋黄和蛋白。蛋黄中不能混入蛋白，否则会影响蛋糕的蓬松度。

2. 搅拌蛋黄：* 在蛋黄中加入细砂糖和盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
* 逐次加入玉米油和牛奶，继续搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒。

3. 筛入面粉：* 将低筋面粉过筛后，分两次加入蛋黄糊中。
* 用橡皮刮刀轻轻翻拌，至面糊均匀无干粉。

4. 打发蛋白：* 在干净的容器中，将蛋白用电动打蛋器打发。首先低速打发，当出现鱼眼泡时，分三次加入剩余的细砂糖。
* 继续中速打发，直至蛋白呈现细腻稳定的大弯钩状态。

5. 混合面糊：* 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
* 再将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6. 烘烤：* 将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，并在模具底部轻震几下，排出气泡。
* 放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤35-40分钟。

7. 脱模：* 烤好后，立即将蛋糕倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。

三、常见问题解答

1. 为什么我的蛋糕不蓬松？* 可能原因：蛋白霜没有打发到位，蛋黄糊与蛋白霜混合过度，或烘烤温度过低。

2. 为什么我的蛋糕底部发粘？* 可能原因：烘烤时间不足，或烘烤过程中模具底部接触到水蒸气。