掌握戚风蛋糕的秘诀:步步为营的配方和视频指南326
戚风蛋糕以其轻盈蓬松、气孔均匀的口感而闻名,是烘焙界备受喜爱的佳肴。掌握其制作方法是任何烘焙爱好者的必修课。在本篇文章中,我们将为您提供一份详细的戚风蛋糕配方,并配备分步视频,指导您完成制作过程的每一个步骤,帮助您轻松制作出完美的戚风蛋糕。
戚风蛋糕配方
材料:
低筋面粉100克
细砂糖100克
鸡蛋5个(约250克)
牛奶60毫升
食用油50毫升
盐适量(约1/4茶匙)
柠檬汁或白醋几滴(可选)
制作步骤
视频:戚风蛋糕制作全过程
第一部分:蛋白霜
将鸡蛋清与盐放入干净的碗中。
用电动打蛋器中速打发,直到泡沫变细致。
分三次加入细砂糖,每次加入后继续打发,直到蛋白霜形成硬性发泡(提起打蛋器,蛋白霜尖峰直立不弯曲)。
加入柠檬汁或白醋(可选),继续稍微打发,使蛋白霜更加稳定。
第二部分:蛋黄糊
在另一个大碗中,将蛋黄、牛奶和食用油搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀,直至无干粉。
第三部分:混合蛋黄糊和蛋白霜
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀从下往上轻轻翻拌均匀。
将剩余的蛋白霜分两次加入,每次翻拌均匀。
第四部分:烘烤
将混合好的蛋糕糊倒入抹了油并铺了烘焙纸的8寸圆形蛋糕模中。
提起蛋糕模,在桌上轻震几次,排出气泡。
放入预热至160-170℃的烤箱中,烘烤约45-50分钟,或直至蛋糕表面呈金黄色,牙签插入中心抽出后无湿润面糊。
第五部分:倒扣冷却
蛋糕出炉后,立即倒扣在冷却架上,直至完全冷却。
用刀沿着蛋糕模边缘划一圈,小心取下蛋糕。
切块享用美味的戚风蛋糕!
制作小贴士
确保使用新鲜的鸡蛋,这将有助于蛋白霜的形成。
打发蛋白霜时,碗和打蛋器必须干净无油脂。
翻拌蛋白霜和蛋黄糊时,动作要轻柔,以免消泡。
烘烤温度和时间可能会根据烤箱而有所不同,可以根据实际情况进行调整。
蛋糕冷却后可以根据喜好进行装饰,如水果、奶油或糖霜。
掌握了这些步骤和技巧,您就能轻松制作出蓬松可口、令人惊艳的戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是庆祝场合的甜品,戚风蛋糕都是一种完美的选择。
2025-01-14
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