史上最详细的八寸戚风蛋糕奶油版配方，新手也能轻松上手276

戚风蛋糕以其松软、蓬松的口感而闻名，而奶油版戚风蛋糕更是锦上添花，让蛋糕更加香醇可口。本文将为您提供详细的八寸戚风蛋糕奶油版配方，让您在家也能轻松制作出媲美专业烘焙店的美味蛋糕。

原料准备蛋糕坯部分：
* 鸡蛋（室温）：5个（约255g）
* 细砂糖：120g
* 低筋面粉：100g
* 玉米淀粉：10g
* 植物油：60g
* 牛奶：60g
奶油部分：
* 淡奶油：200g
* 细砂糖：30g
* 朗姆酒（可选）：15g

制作步骤

蛋糕坯：

1. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。蛋清放入干净无油无水的容器中。
2. 将1/3的细砂糖分次加入蛋黄中，用电动打蛋器高速打发至浓稠发白。
3. 将植物油和牛奶依次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5. 在蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器中速打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
8. 将蛋糕糊倒入抹有黄油并撒上面粉的8寸戚风蛋糕模具中，轻轻震出大气泡。
9. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，上下火150度烘烤45-50分钟。

奶油部分：

1. 将淡奶油放入干净无油无水的容器中。
2. 将细砂糖和朗姆酒（可选）加入淡奶油中，用电动打蛋器中速打发至硬性发泡状态（提起打蛋器，奶油霜呈直立状）。

组装：

1. 将蛋糕坯倒扣在烤网上晾凉后，切成三片。
2. 在第一片蛋糕片上涂抹一层奶油霜，然后依次放上第二片蛋糕片和第三片蛋糕片。
3. 用剩下的奶油霜将蛋糕表面和四周覆盖，用抹刀抹平。
4. 根据个人喜好进行装饰，如水果、糖粉或可食用花朵。

小贴士：* 蛋白打发的温度对蛋糕的蓬松度至关重要，建议使用室温蛋清。
* 在打发蛋白霜时，不要过度打发，否则容易消泡。
* 烘烤过程中，不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 晾凉蛋糕时，倒扣可以防止蛋糕回缩。
* 淡奶油的打发程度也会影响蛋糕的口感，中速打发即可。
* 此配方可以制作一个8寸圆形戚风蛋糕。

2025-01-16

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