经典蛋糕配方：传承的美味299

蛋糕作为一种甜点，已陪伴我们度过了许多美好的时光。从生日庆祝到家庭聚会，它始终是不可缺少的一道风景。而传统蛋糕配方更是凝聚了时间的沉淀与美食的精髓。本文将为您呈现一系列经典蛋糕配方，让您重温旧時光，品味传承的美味。

海绵蛋糕

海绵蛋糕以其轻盈蓬松的口感而著称。它通常用于制作各种蛋糕卷和戚风蛋糕。
主要材料：
- 蛋白 3 个
- 细砂糖 90 克
- 蛋黄 3 个
- 低筋面粉 90 克
- 玉米淀粉 15 克

步骤：
1. 将蛋白和细砂糖放入一个干净的碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
2. 在另一个碗中，将蛋黄打散，分次加入剩余的细砂糖，继续打发至体积膨大、颜色变浅。
3. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛后，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
4. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌。
5. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，排出大气泡。
6. 放入预热好的烤箱中，160 度烘烤 30-35 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，牙签插入后无湿面糊带出。

戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种介于海绵蛋糕和重油蛋糕之间的蛋糕，兼具轻盈与细腻的口感。
主要材料：
- 鸡蛋 6 个
- 细砂糖 120 克
- 低筋面粉 120 克
- 色拉油 60 克
- 牛奶 60 克

步骤：
1. 将鸡蛋分蛋，蛋白和蛋黄分别放入两个干净的碗中。
2. 在蛋白中加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发至粗泡状态。
3. 继续分次加入剩余的细砂糖，打发至湿性发泡。
4. 在蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
5. 将低筋面粉过筛后，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
6. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌。
7. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，排出大气泡。
8. 放入预热好的烤箱中，160 度烘烤 40-45 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，牙签插入后无湿面糊带出。

磅蛋糕

磅蛋糕是一种较为厚重的蛋糕，以其浓郁的黄油香气而闻名。
主要材料：
- 无盐黄油 227 克
- 细砂糖 227 克
- 大鸡蛋 4 个
- 低筋面粉 227 克
- 泡打粉 5 克
- 盐 1 克

步骤：
1. 将黄油和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器打发至蓬松发白。
2. 逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一个。
3. 在另一个碗中，将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。
4. 将干性材料分次加入湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌。
5. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，排出大气泡。
6. 放入预热好的烤箱中，175 度烘烤 50-60 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，牙签插入后无湿面糊带出。

红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕是一种带有醒目红丝绒外表和浓郁巧克力风味的蛋糕。
主要材料：
- 低筋面粉 280 克
- 细砂糖 320 克
- 泡打粉 5 克
- 小苏打 1 克
- 盐 1 克
- 无盐黄油 227 克
- 牛奶 240 克
- 红丝绒色素膏 10 克
- 食用白醋 15 克
- 鸡蛋 2 个
- 香草精 5 克

步骤：
1. 将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。
2. 在另一个碗中，将黄油打发至蓬松发白，加入红丝绒色素膏和食用白醋，继续打发均匀。
3. 逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一个。
4. 交替加入干性材料和牛奶，先加入一部分干性材料，再加入一半的牛奶，依次交替加入完毕。
5. 加入香草精，搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，排出大气泡。
7. 放入预热好的烤箱中，175 度烘烤 30-35 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，牙签插入后无湿面糊带出。

经典蛋糕配方承载着时光的记忆和舌尖的享受。从轻盈蓬松的海绵蛋糕到浓郁细腻的戚风蛋糕，再到厚重香醇的磅蛋糕和醒目华贵的红丝绒蛋糕，每一种都拥有着独特的美味和魅力。传承这些经典配方，让我们在舌尖上重温旧時光的美好，在厨房中享受烘培的乐趣。

2025-01-17

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