戚风蛋糕：6个鸡蛋的黄金比例配方，轻松做出绵软香甜355

戚风蛋糕是一种轻盈绵软、香甜可口的蛋糕，以其细腻的口感和松软蓬松的质地而深受喜爱。使用正确的原料比例至关重要，才能创造出完美的戚风蛋糕。本篇文章将分享6个鸡蛋的戚风蛋糕黄金比例配方，确保你能做出令人垂涎的蛋糕。

原料（6英寸戚风蛋糕模具）：* 鸡蛋 6个
* 低筋面粉 90克
* 白砂糖 90克
* 玉米淀粉 20克
* 植物油 60克
* 牛奶 60克

步骤：

1. 蛋白分离

* 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。确保蛋白中没有丝毫蛋黄。

2. 打发蛋白霜

* 用电动打蛋器将蛋白高速打发至鱼眼泡状态。
* 逐渐加入一半的白砂糖，继续打发至细腻湿润、提起打蛋器有小弯钩。

3. 蛋黄糊制作

* 将蛋黄、剩余的白砂糖、植物油和牛奶放入一个大碗中，用电动打蛋器打发至顺滑。
* 将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切忌搅拌过度。

4. 蛋白霜与蛋黄糊混合

* 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
* 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀上下翻拌均匀，避免过度搅拌。

5. 烘烤

* 将蛋糕糊倒入已抹油撒粉的模具中，轻轻震动几下排出气泡。
* 放入预热至160度的烤箱中，烤约35-40分钟。具体时间因烤箱而异，可在30分钟后插入牙签检查，如果带出少量湿润的蛋糕屑即可出炉。

6. 脱模冷却

* 蛋糕烤好后，立即倒扣在晾网上冷却，有助于蛋糕回缩并保持蓬松。

小贴士：* 使用新鲜鸡蛋，蛋清打发的效果会更好。
* 鸡蛋完全分离时，打发蛋白霜会更成功。
* 搅拌蛋白霜和蛋黄糊时，一定要轻柔翻拌，避免消泡。
* 烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱实际情况调整。

2025-01-17

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