戚风蛋糕八寸标准配方，打造蓬松绵软的美味佳肴77

戚风蛋糕是一种口感蓬松绵软，风味清甜的蛋糕，深受大众喜爱。制作八寸戚风蛋糕需要掌握一定的技巧，而掌握标准配方更是关键。本篇文章将详细介绍戚风蛋糕八寸标准配方，帮助您轻松制作出令人垂涎欲滴的美味糕点。

配料：
低筋面粉 100克
细砂糖 80克（可根据口味适当增减）
鸡蛋（中号） 4个
牛奶 60毫升
玉米油 60毫升
香草精 少许（可根据喜好添加）

步骤：

1. 分离蛋黄蛋清

将鸡蛋打入碗中，用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分离。蛋黄盛入一个大碗中，蛋清则盛入另一个干净的无油无水的碗中。

2. 蛋黄糊制作

在蛋黄碗中加入一半的细砂糖（40克），用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积膨大。再分次加入牛奶和玉米油，每加入一次都充分搅打均匀。最后加入香草精，搅拌均匀即可。

3. 蛋白霜制作

在蛋清碗中加入剩余的一半细砂糖（40克），用干净的打蛋器高速打发。当蛋清开始出现细腻的小泡泡时，分三次加入剩余的细砂糖，继续高速打发。蛋白霜打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜呈直立的小尖峰状即可。

4. 面糊制作

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊完全融合，呈现细腻均匀的状态。

5. 烘烤

将烤箱预热至150度。在八寸蛋糕模具底部铺上油纸，倒入面糊，轻轻震动两下，消除气泡。将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤45-50分钟，或直至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无粘连物即可。

6. 脱模

蛋糕烘烤完成后，立即倒扣在晾网上晾凉。待蛋糕完全冷却后，用刀沿着蛋糕模具边缘轻轻划一圈，即可脱模。

温馨提示：
制作戚风蛋糕时，面粉一定要过筛，以去除杂质，使蛋糕口感更加细腻。
蛋白霜打发至硬性发泡很重要，否则蛋糕会塌陷入坑。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕回缩。
蛋糕冷却后再脱模，防止热蛋糕破裂。

通过遵循以上标准配方和步骤，您可以轻松制作出蓬松绵软，令人垂涎欲滴的八寸戚风蛋糕，尽情享用这份甜蜜的美味吧！

2025-01-18

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