自制美味：六寸戚风蛋糕配方拆解351

戚风蛋糕，口感轻盈松软，是甜品爱好者的心头好。想要在家制作出蓬松可口的六寸戚风蛋糕，其实并不难，只要掌握正确的配方和步骤，就能轻松搞定。下面就让我们来一步一步拆解六寸戚风蛋糕的配方，带你解锁烘焙新技能。

配方材料清单：

蛋黄糊：

鸡蛋黄 4 个
细砂糖 30 克
植物油 40 克
牛奶 40 克
低筋面粉 40 克

蛋白霜：

蛋清 4 个
细砂糖 60 克
玉米淀粉 5 克
柠檬汁（可选）几滴

其他：

六寸烤盘 1 个
烘焙纸 1 张

步骤详解：

一、制作蛋黄糊：

1. 将鸡蛋黄和细砂糖放入容器中，隔热水打发至颜色变浅，体积蓬松。

2. 加入植物油和牛奶继续搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。

二、制作蛋白霜：

1. 蛋清中加入几滴柠檬汁（可省略），用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状态。

2. 加入三分之一的细砂糖，继续打发至细腻的泡沫状态。

3. 分两次加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，继续打发至中性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜呈现直立的小尖角即可。

三、混合蛋黄糊和蛋白霜：

1. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

2. 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

四、烘烤：

1. 将烤箱预热至 160 ℃。

2. 在六寸烤盘底部铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震动几下，排出气泡。

3. 放入烤箱中烘烤 40-45 分钟，或直至插入牙签取出时，牙签上没有残留蛋糕糊。

五、脱模：

1. 蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，冷却后再脱模。

2. 用锋利的小刀沿着蛋糕边缘轻轻划一圈，即可轻松脱模。

根据以上配方和步骤，你就能制作出松软可口的六寸戚风蛋糕。你可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入水果、坚果或奶油馅料，打造独具特色的美味甜品。烘焙的乐趣就在于不断尝试和创新，让你的味蕾尽情享受甜蜜的时刻吧！

2025-01-19

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