戚风蛋糕裱花配方比例表：轻松掌握烘焙乐趣51

戚风蛋糕，以其蓬松轻盈、口感绵软细腻而著称，是烘焙爱好者们的宠儿之一。而裱花则是将蛋糕装饰得美轮美奂的点睛之笔。掌握好戚风蛋糕裱花的配方比例，是成功秘诀的关键。以下为你提供一份详尽的配方比例表，助你轻松驾驭裱花烘焙技巧，打造出令人惊艳的戚风蛋糕。

配方比例表| 材料 | 比例 |
|---|---|
| 低筋面粉 | 100 克 |
| 鸡蛋 | 3 颗 |
| 细砂糖 | 60 克 |
| 玉米油 | 30 克 |
| 牛奶 | 30 克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 盐 | 1 克 |
注意事项：
* 面粉应过筛后使用，以去除杂质。
* 鸡蛋应室温放置，打发更蓬松。
* 玉米油和其他液体材料应提前混合均匀。

制作步骤1. 分离鸡蛋：将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，放入两个干净的打蛋盆中。
2. 打发蛋清：在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器开始低速打发。当出现细密泡沫时，加入一半的细砂糖，继续中速打发。当泡沫变得细腻稳定时，再加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡状态（提起打蛋头，蛋白霜呈直立的尖角不倒）。
3. 打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大。
4. 混合蛋黄糊：将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
5. 加入干性材料：将过筛后的面粉和盐分两次加入蛋糊中，再次轻轻翻拌至无干粉。
6. 加入液体材料：将混合好的玉米油和牛奶分两次加入蛋糊中，继续轻轻翻拌均匀。
7. 倒入模具：将蛋糕糊倒入涂抹好油脂并撒上少许面粉的戚风蛋糕模具中，轻轻晃动几下，去除内部气泡。
8. 烘烤：将蛋糕模具放入预热至 150 度的烤箱中，烘烤 40-50 分钟。具体烘烤时间根据蛋糕模具大小和厚度而定。
9. 倒扣冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上冷却。待蛋糕完全冷却后再脱模。

裱花技巧* 选择合适的裱花嘴：不同形状的裱花嘴可以制作出不同的裱花花样。常见的花嘴有圆形、星形、玫瑰花嘴等。
* 准备裱花袋：将裱花嘴装入裱花袋，再将蛋糕糊装入裱花袋中，挤出多余的空气。
* 裱花手法：在蛋糕上均匀地挤出蛋糕糊，根据裱花嘴的形状控制裱花的形状和大小。
* 耐心练习：裱花需要耐心和练习，多加练习才能熟能生巧，做出令人满意的裱花作品。
掌握好戚风蛋糕裱花的配方比例和制作技巧，你也能轻松制作出蓬松轻盈、装饰精美的戚风蛋糕，为你的烘焙之旅增添一份甜蜜和乐趣。

2025-01-19

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