6寸戚风蛋糕底胚：轻盈蓬松，新手也能轻松上手338

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松的口感而闻名，深受烘焙爱好者的喜爱。制作戚风蛋糕底胚看似复杂，但掌握了其中的诀窍，新手也能轻松上手。本文将详细介绍6寸戚风蛋糕底胚的配方和制作步骤，帮助你做出完美的蛋糕底胚。

配方表
低筋面粉：60克
细砂糖：40克
鸡蛋：3个
牛奶：40克
沙拉油：30克
香草精：几滴（可选）

制作步骤

分蛋

将鸡蛋打入碗中，将蛋清蛋白分离。使用干净无油无水的器皿，否则会影响蛋白打发。

打发蛋黄

在蛋黄中加入牛奶和沙拉油，用电动打蛋器低速打散。再加入细砂糖，高速打发至蛋黄糊呈现浓稠淡黄色，提起打蛋器时，蛋黄糊会缓慢滴落。

打发蛋白

在一个干净的碗中，加入蛋清，用电动打蛋器低速打发。当出现粗泡时，分三次加入剩余的细砂糖。继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜会形成一个短小而挺立的尖角。

混合蛋白霜和蛋黄糊

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。动作要轻柔，避免消泡。

筛入低筋面粉

将低筋面粉过筛后，分两次筛入混合好的蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到干粉。

倒入模具

将蛋糕糊倒入事先准备好的6寸活底蛋糕模中。轻轻震几下蛋糕模，排出内部气泡。

烘烤

将蛋糕模放入预热好的烤箱中，150度烘烤30-35分钟，或直至插入蛋糕中心一根牙签，牙签上没有沾上蛋糕糊即可。

脱模

蛋糕烤好后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后，再脱模食用。

小贴士
所有材料都要提前准备好，避免打发过程中手忙脚乱。
鸡蛋最好使用新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋白分离后，蛋白要尽快打发。
打发蛋白时，打蛋器和容器必须干净无油无水。
翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。
蛋糕烤好后，不要马上脱模，否则容易回缩。

通过掌握以上诀窍，即使是烘焙新手，也能做出完美轻盈的6寸戚风蛋糕底胚。发挥你的创意，搭配不同的水果和奶油，即可做出多样美味的戚风蛋糕。

2025-01-19

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