四川小蛋糕：传统美味，轻松制作242

四川小蛋糕，又称“夫妻肺片蛋糕”，是四川的一道特色小吃，以其香醇浓郁的酱汁和柔软蓬松的蛋糕胚闻名。这道甜点兼具了四川的麻辣鲜香和甜而不腻，令人回味无穷。以下是一个详细的配方，带你轻松制作出美味的四川小蛋糕。

原料：

蛋糕胚：

低筋面粉 150g
玉米淀粉 20g
鸡蛋 2个
细砂糖 50g
牛奶 100ml
玉米油 40ml

酱汁：

牛肉汤 200ml
豆瓣酱 2汤匙
甜面酱 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
花椒粉 1/2茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
火锅底料油 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 1汤匙（1汤匙淀粉+2汤匙水）

制作步骤：

蛋糕胚：

将低筋面粉和玉米淀粉过筛至碗中，备用。
将鸡蛋打入另一个碗中，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大、颜色变浅。
将牛奶和玉米油加入蛋液中，搅拌均匀。
将过筛后的粉类分三次加入蛋液中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。
将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的方形模具中，轻震几次排出气泡。
放入预热好的烤箱，160°C烘烤25-30分钟，或至牙签插入蛋糕中心取出后不粘黏即熟。
将蛋糕取出，倒扣在烤网上晾凉。

酱汁：

将牛肉汤、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉放入锅中，煮沸。
加入火锅底料油，煮至酱汁浓稠。
加入糖和盐调味，搅拌均匀。
勾入水淀粉，煮至酱汁再次沸腾并变浓稠。

组装：

将晾凉的蛋糕切成小块。
将酱汁倒入锅中，煮沸。
将蛋糕块放入酱汁中，翻炒均匀，使其裹上酱汁。
盛出，撒上葱花或香菜点缀即可享用。

贴士：
为了获得更蓬松的蛋糕胚，可以将鸡蛋打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋液会形成直立的尖峰。
烘烤蛋糕时，不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕发酵。
酱汁的辣度可以根据个人喜好调整。如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量。
这道小蛋糕冷热皆宜，可随个人喜好食用。

四川小蛋糕香辣可口，制作简单，是居家聚会或作为零食的绝佳选择。按照这个详细的配方，你也能轻松做出美味的四川小蛋糕，品尝四川的独特风味。

2025-01-19

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