酸菜鱼调料配方，用量比例揭秘！6

酸菜鱼，一道令人垂涎的美味佳肴，它以其鲜美的鱼肉和酸爽的汤底而深受喜爱。要想烹制出正宗的酸菜鱼，调料的选用和用量至关重要。本文将为您提供一份详细的酸菜鱼调料配方，并揭示每种调料的最佳用量比例，助您轻松做出令人赞不绝口的酸菜鱼。

酸菜鱼调料配方及用量
酸菜：500 克 (去渍后)
草鱼：1000 克 (去鳞去内脏)
泡椒：100 克
姜：50 克 (切片)
蒜：50 克 (切片)
小米辣：50 克 (切段)
鸡精：6 克
盐：10 克
白胡椒粉：3 克
料酒：20 克
淀粉：10 克 (用于腌制鱼肉)
油：适量 (热锅滑油用)
水：1000 毫升

调料用量比例详解
酸菜和鱼肉比例：酸菜一般占鱼肉重量的一半，这样酸度适中，不会过于酸涩。
泡椒用量：泡椒的用量可根据个人口味调整，如果喜欢酸一点的，可以适当多加一些。
姜蒜小米辣用量：姜、蒜、小米辣是调味的灵魂，用量可以根据个人喜好增减。不过，建议不要加太多小米辣，以免汤底太辣。
鸡精盐白胡椒粉比例：鸡精、盐、白胡椒粉的比例一般为 2:3:1，这样可以保证汤底鲜咸适口，不会太咸或太淡。
淀粉用量：淀粉用于腌制鱼肉，使鱼肉更加嫩滑。用量不宜过多，否则会影响鱼肉的口感。
水用量：水用量根据锅的大小和食量进行调整。一般来说，水量以覆盖鱼肉和调料为宜。

烹饪小贴士
酸菜在使用前需要先用清水冲洗干净，去除酸味。
鱼肉切片后，加入盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右，可以去除腥味并使鱼肉更嫩。
热锅滑油，爆香姜蒜小米辣，再加入泡椒和酸菜翻炒出香味。
加入水、鱼肉和调味料，大火煮沸后转小火煮 10-15 分钟，直至鱼肉完全熟透。
出锅前根据个人口味加入香菜、葱花等调味，即可享用美味的酸菜鱼。

遵循以上酸菜鱼调料配方和用量比例，您就能轻松烹制出正宗美味的酸菜鱼了。快动手尝试一下，让这道经典菜肴为您的餐桌增光添彩吧！

2025-01-20

上一篇：贵州羊肉汤调料配方：鲜香四溢，回味无穷

下一篇：凉皮调料配方之盐分比例