戚风蛋糕配方比例表：打造完美烘焙体验245

戚风蛋糕，以其松软蓬松的口感和细腻绵密的质地，成为了烘焙界的经典之作。掌握戚风蛋糕的配方比例对于制作出完美的蛋糕至关重要。本文将为您提供一个全面的戚风蛋糕配方比例表，让您轻松打造美味可口的烘焙佳品。

戚风蛋糕配方比例表

配料 | 比例 | 重量

低筋面粉 | 100% | 100 克

白砂糖 | 120% | 120 克

鸡蛋（含蛋壳） | 225% | 225 克

玉米油 | 50% | 50 克

牛奶 | 50% | 50 克

塔塔粉 | 0.1% | 1 克

制作步骤1. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋分开，蛋清置于干净无水无油的容器中。蛋黄置于另一个容器中备用。
2. 打发蛋清：用电动打蛋器将蛋清高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器时形成弯曲的尖角。
3. 加入砂糖：分三次加入白砂糖，每次打发至砂糖完全融化。
4. 加入蛋黄：将蛋黄一个一个加入蛋清中，每次加入后低速打发均匀。
5. 混合湿性材料：在一个小碗中，将玉米油和牛奶混合均匀。
6. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后，分三次加入蛋糊中，每次加入后用刮刀轻轻拌匀。确保面粉完全混合，但不要过度搅拌。
7. 加入塔塔粉：将塔塔粉溶解在少量温水中，然后加入蛋糊中拌匀。
8. 倒入烤盘：将蛋糊倒入铺有烘焙纸的 6 寸阳极烤盘中。
9. 震盘：将烤盘用力在桌上震几下，去除内部气泡。
10. 烘烤：将蛋糕放入预热至 170 度的烤箱中，烘烤 35-40 分钟，或至牙签插入中心时干净无粘连。
11. 倒扣：烤好后，将蛋糕倒扣在晾网上，晾凉后再脱模。

烘焙小贴士* 使用新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离时要彻底。
* 烘烤时使用无水无油的烤盘和烘焙纸。
* 烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免蛋糕回缩。
* 蛋糕晾凉后，用刀沿边缘轻轻划一圈再脱模，防止蛋糕边缘破损。

掌握戚风蛋糕的配方比例和制作步骤，您就可以轻松制作出松软香甜的美味蛋糕。欢迎您尝试这个配方并与我们分享您的烘焙成果！

2025-01-20

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