6寸戚风蛋糕大师级配方23

戚风蛋糕，以其蓬松轻盈、细腻柔软的口感，深受蛋糕爱好者的喜爱。本文将为您提供一份6寸戚风蛋糕的配方，详细指导您制作出这款令人垂涎的甜品。

配料：

蛋糕体：

低筋面粉 90克
细砂糖 100克
鸡蛋 5个（约250克）
玉米油 45克
牛奶 45克

蛋白霜：

蛋白（步骤1的鸡蛋蛋白）
细砂糖 50克
柠檬汁 几滴

制作步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋打入容器中，小心地将蛋黄与蛋白分离。蛋黄盛入一个大碗中，蛋白盛入另一个无水无油的干净容器中备用。

2. 制作蛋白霜

在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡状态。分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜呈直立尖角状。

3. 混合蛋黄糊

在蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒。

4. 混合面粉

将低筋面粉过筛后分两次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌时注意手法，避免过度搅拌导致面糊起筋。

5. 合并蛋白霜和蛋黄糊

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。注意翻拌手法，避免蛋白霜消泡。

6. 倒入模具

将混合好的蛋糕糊倒入提前准备好的干净的6寸戚风蛋糕模具中，轻轻震动模具排出其中的气泡。

7. 烘烤

将蛋糕糊放入预热至165摄氏度的烤箱中，中层烘烤约40-45分钟。具体烘烤时间根据烤箱情况而定，可以用牙签插入蛋糕中心，若牙签取出后没有沾粘物，则表明蛋糕已经烤熟。

8. 倒扣冷却

烤好的蛋糕立即取出模具，倒扣在烤网上冷却。这样可以防止蛋糕回缩。

9. 脱模

蛋糕冷却后，用刀沿着模具四周轻轻划开，即可将蛋糕脱模。

贴士：
使用新鲜鸡蛋，这样蛋白霜更容易打发。
确保容器和打蛋器无水无油，否则会影响蛋白霜的打发。
翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋。
烘烤时间根据烤箱情况而定，可以用牙签插入蛋糕中心进行判断。
倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，使蛋糕更加蓬松。

按照这份配方，您可以轻松制作出松软绵密的6寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，它都能带给您味蕾上的享受。掌握戚风蛋糕的制作技巧，尽情享受烘焙的乐趣吧！

2024-11-08

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