空心戚风蛋糕的完美指南：简单易懂的食谱和技巧67

空心戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地、空洞的内部和细腻的味道而闻名，是烘焙爱好者和经验丰富的糕点师的必备品。本指南提供了一份简单的食谱和分步说明，可帮助你制作出令人印象深刻的空心戚风蛋糕。让我们深入了解它的制作过程，解锁这个令人惊叹的烘焙奇迹的秘密。

配料：*

蛋糕糊：

- 鸡蛋 6 个，室温
- 细砂糖 1 1/2 杯
- 低筋面粉 1 杯
- 泡打粉 1/4 茶匙
- 香草精 1 茶匙
*

蛋黄糊：

- 蛋黄 6 个，室温
- 植物油 1/2 杯
- 牛奶 1/2 杯
*

蛋白霜：

- 蛋白 6 个，室温
- 盐 1/4 茶匙
- 细砂糖 1 杯

说明：

蛋糕糊：

1. 预热烤箱至 350 华氏度 (175 摄氏度)。在 9x13 英寸的烤盘中涂抹油脂并撒上少量面粉。

2. 在一个大碗中，将鸡蛋和砂糖一起打发至蓬松且呈浅黄色，大约 5-7 分钟。

3. 在一个单独的碗中，将面粉和泡打粉过筛。

4. 逐渐将过筛的面粉混合物加入蛋糊中，每次加入 1/3，轻轻搅拌至完全混合。

5. 加入香草精并搅拌直至均匀混合。

蛋黄糊：

6. 在一个单独的碗中，将蛋黄、植物油和牛奶搅拌在一起，直至光滑均匀。

7. 逐渐将蛋黄糊加入蛋糕糊中，每次加入 1/3，搅拌至完全混合。

蛋白霜：

8. 在一个干净的碗中，用打蛋器将蛋白和盐打发至泡沫状。

9. 逐渐加入细砂糖，每加入 1/3 就打发一次。继续打发蛋白霜直至形成坚硬的峰尖。

组装蛋糕：

10. 将蛋白霜分三部分加入蛋糕糊中，每次加入都轻轻折叠，直至完全混合。不要过度搅拌。

11. 将面糊倒入准备好的烤盘中，轻轻敲打烤盘以去除任何气泡。

12. 将蛋糕在预热的烤箱中烘烤 30-35 分钟，或直至插入蛋糕中心的牙签取出时是干净的。

冷却和翻转：

13. 将蛋糕从烤箱中取出，立刻倒扣在冷却架上。

14. 让蛋糕完全冷却，大约 1 小时。

15. 用一把锋利的刀小心地将蛋糕从烤盘中取出。

提示：* 确保所有配料都在室温下，以确保均匀混合。
* 轻轻折叠蛋白霜，不要过度搅拌，以免面糊消泡。
* 烘烤过程中不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 倒扣冷却的蛋糕可防止蛋糕顶部塌陷。
* 空心戚风蛋糕可以在室温下保存长达 3 天。

2025-02-09

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