蓬松柔软，入口即化：豆腐蛋糕胚的终极配方指南200

豆腐蛋糕，以其独特的绵密口感和淡淡的豆香，深受众多烘焙爱好者喜爱。然而，制作成功的豆腐蛋糕胚并非易事，稍有不慎便会造成口感粗糙、不够蓬松等问题。本文将为您详细介绍一款经过反复改良的豆腐蛋糕胚配方，并提供一些实用技巧，助您轻松制作出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (制作约18cm圆模一个)：
嫩豆腐：200克 (建议选择水豆腐，口感更佳，不要选择老豆腐)
鸡蛋：3个 (室温最佳，更容易打发)
低筋面粉：80克 (过筛使用，使蛋糕更细腻)
玉米淀粉：20克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议先用60克，尝过之后再决定是否添加剩余的糖)
牛奶：30克 (全脂牛奶口感更佳)
玉米油：30克 (或其他中性油，如葵花籽油，橄榄油略带味道，建议避免使用)
柠檬汁：几滴 (增加蛋液的稳定性，防止消泡)
泡打粉：3克 (一定要过筛，均匀分布，确保蛋糕蓬松)

二、 制作步骤：
准备工作：将烤箱预热至170℃，并在模具底部铺上油纸。将豆腐用厨房纸巾轻轻吸干水分，尽量吸干表面多余的水分，这对于蛋糕的口感至关重要。低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛备用。
打发蛋黄：将蛋黄和细砂糖一起放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈浓稠的乳黄色状态，提起打蛋器，蛋黄糊能缓缓流下并留下清晰的纹路。
加入油和牛奶：将玉米油和牛奶分别加入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
加入豆腐：将吸干水分的豆腐用勺子压成泥状，加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到豆腐泥完全融合到蛋黄糊中。
筛入粉类：将过筛的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分次加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，直到粉类完全混合，切记不要过度搅拌，以免产生筋度，影响蛋糕的口感。
打发蛋白：将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，再转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。
混合蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜分两次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
倒入模具：将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出内部的气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。具体时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出，则表示蛋糕已烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待其完全冷却后再脱模。

三、 技巧与提示：
豆腐一定要吸干水分，否则会影响蛋糕的口感和蓬松度。
低筋面粉和泡打粉一定要过筛，确保均匀分布。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度和时间仅供参考，实际操作中需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好的蛋糕放凉后口感会更好。
可以根据个人喜好添加一些水果丁或坚果碎在蛋糕糊中。

这款豆腐蛋糕胚配方简单易学，制作过程也相对容易掌握。只要细心操作，就能制作出蓬松柔软、入口即化的美味豆腐蛋糕。希望这篇配方指南能帮助您轻松完成烘焙之旅，享受DIY的乐趣！

2025-04-01

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