卤肉松蛋糕：咸甜交融的味蕾盛宴，超详细制作配方57

卤肉松蛋糕，这款兼具咸香与甜蜜的独特蛋糕，近年来迅速蹿红，成为烘焙爱好者的新宠。它将中式卤肉的浓郁咸鲜与蓬松柔软的蛋糕完美结合，一口下去，咸甜交织，肉香四溢，令人回味无穷。不同于传统蛋糕的单一甜味，卤肉松蛋糕的层次感更加丰富，口感也更加惊艳。今天，我们将为您奉上一个超详细的卤肉松蛋糕配方，让您在家也能轻松制作出这款令人垂涎欲滴的美味。

一、准备工作：食材准备与称量

制作卤肉松蛋糕的关键在于食材的选材和比例的精准控制。首先，我们需要准备以下食材：

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
泡打粉：3克
盐：1克

B. 卤肉：
五花肉：200克
香葱：2根
生姜：一块
冰糖：10克
老抽：1汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
八角：2个
桂皮：一小块

C. 肉松：
猪肉松：50克 (建议选择优质的猪肉松，香味更浓郁)

温馨提示：所有食材最好提前准备好，称量精准才能保证蛋糕的成功率。鸡蛋最好是室温的，这样打发效果更好。

二、卤肉制作：成就蛋糕灵魂的美味

卤肉是这款蛋糕的灵魂所在，它的美味程度直接影响最终的口感。制作卤肉需要注意以下步骤：
将五花肉洗净，切成小块。
锅中加入适量清水，放入五花肉，大火煮开后撇去浮沫。
加入香葱、生姜、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮。
转小火，慢炖约1.5-2小时，至五花肉软烂脱骨。
将煮好的五花肉捞出，撕成细丝，备用。

三、蛋糕体制作：蓬松柔软的口感秘诀

接下来是蛋糕体的制作，这需要细心和耐心：
将蛋黄和蛋清分离，分别放入无水无油的容器中。
在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉、泡打粉和盐，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。
在蛋白中加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡。
分两次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角状。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

四、烘烤与组装：完成美味的最后一步
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，中层烘烤约30-35分钟，具体时间根据自家烤箱调整。
烤好后，从烤箱中取出，倒扣放凉。
将放凉的蛋糕脱模，均匀涂抹上卤肉丝。
撒上肉松，即可享用。

五、小贴士：让你的卤肉松蛋糕更上一层楼
选择优质的食材，才能做出美味的蛋糕。
制作过程中要注意细节，例如蛋白的打发程度、翻拌的力度等。
烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整。
可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入其他的配料，例如坚果、水果等。
卤肉也可以根据自己的口味进行调整，例如加入其他香料等。

希望这个详细的卤肉松蛋糕配方能够帮助您成功制作出这款美味的蛋糕，享受这咸甜交融的味蕾盛宴！

2025-04-01

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