轻盈蓬松，酸甜可口：完美柠檬牛乳蛋糕制作秘诀5

柠檬的清香，牛奶的醇厚，蛋糕的绵软，三者完美融合，成就了这款令人垂涎欲滴的柠檬牛乳蛋糕。它不像重乳酪蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样单薄，而是介于两者之间，拥有轻盈蓬松的口感和酸甜适中的味道，让人一口接一口停不下来。今天，我们将分享这款蛋糕的详细制作过程，带你轻松在家制作出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (6寸圆模)：

蛋糕体：
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：3个 (室温，更容易打发)
牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
柠檬汁：20克 (新鲜柠檬汁风味更浓郁)
柠檬皮屑：5克 (少许柠檬皮屑能提升柠檬香味，注意去除白色部分以免发苦)
无盐黄油：30克 (融化)

柠檬糖霜：
黄油：30克 (软化)
糖粉：100克 (过筛)
柠檬汁：15克 (新鲜柠檬汁)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无油无水的干净容器中。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍，备用。柠檬皮屑用细磨擦器磨出，注意只取黄色部分。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄、牛奶、柠檬汁、柠檬皮屑和融化的黄油放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，使之成为乳状液体。

3. 筛入粉类：将过筛好的低筋面粉和玉米淀粉慢慢筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免搅拌过度产生面筋，使蛋糕口感粗糙。

4. 蛋白打发：将蛋白用电动打蛋器打发至粗泡状态，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

5. 混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色均匀。

6. 倒入模具：将混合好的面糊倒入铺好油纸的6寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

7.烘烤：将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱温度调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，彻底放凉。

9. 制作柠檬糖霜：将软化的黄油用电动打蛋器打发至蓬松状态，然后分次加入过筛的糖粉，继续打发至顺滑。最后加入柠檬汁，继续打发至浓稠。

10. 装饰：将冷却好的蛋糕放在转台上，均匀地涂抹上柠檬糖霜。

三、 小贴士：
鸡蛋最好使用室温的，更容易打发。
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，避免出现结块。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间需要根据自家烤箱调整，可以观察蛋糕颜色和用牙签测试是否烤熟。
柠檬汁的用量可以根据个人喜好调整，喜欢酸味重的可以适当增加。
糖霜可以根据个人喜好添加装饰，例如新鲜水果、柠檬片等。

这款柠檬牛乳蛋糕，制作过程虽然略显繁琐，但成品的美味绝对值得你付出时间和精力。 相信你按照步骤一步步操作，一定能做出令人惊艳的美味蛋糕，惊艳你的家人和朋友！ 快来动手试试吧！

2025-04-01

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