轻盈如云，入口即化：完美锁骨蛋糕烘焙指南13

锁骨蛋糕，顾名思义，是一款轻盈蓬松，如同少女锁骨般优雅迷人的蛋糕。它不同于厚重浓郁的磅蛋糕或戚风蛋糕，其独特的口感在于其细腻的组织和入口即化的绵软。这款蛋糕需要一定的技巧才能完美掌控，但只要掌握了关键点，你也能轻松在家烘焙出令人惊艳的锁骨蛋糕。

以下是一个详细的锁骨蛋糕配方，以及一些烘焙技巧，希望能帮助你成功制作出这款梦幻般的甜点：

材料准备 (6寸模具)：蛋糕体：
* 低筋面粉：60克 (过筛)
* 玉米淀粉：15克 (过筛)
* 蛋黄：4个
* 蛋白：4个
* 细砂糖：60克 (分两次加入蛋白中)
* 牛奶：40克
* 玉米油：40克
* 柠檬汁：几滴 (增加蛋白稳定性)

装饰 (可选)：
* 新鲜水果：草莓、蓝莓等
* 糖粉：适量
* 淡奶油：适量

步骤详解：1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄、牛奶、玉米油放入一个干净无水的容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，乳化状态良好。注意，油和水的混合需要充分乳化，否则蛋糕会油腻。2. 筛入粉类：

将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。切拌的方法是从底部往上翻拌，而不是画圈搅拌。3. 蛋白的打发：

将蛋白放入干净无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。注意，蛋白的打发程度非常重要，过硬或过软都会影响蛋糕的口感。4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻混合均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜痕迹。切记不要过度搅拌！5. 倒入模具并烘烤：

将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震模具几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签出来是干净的，则表示蛋糕已烤熟。6. 冷却脱模及装饰：

蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上冷却，完全冷却后再脱模。冷却后，可以根据个人喜好装饰，例如撒上糖粉，挤上淡奶油，或者摆放新鲜水果。

烘焙技巧与注意事项：* 低筋面粉和玉米淀粉的比例：低筋面粉和玉米淀粉的比例决定了蛋糕的口感，此比例可根据个人喜好略微调整。
* 油和水的乳化：充分乳化油和水是制作锁骨蛋糕的关键步骤，否则蛋糕会显得油腻。
* 蛋白的打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，注意观察蛋白的状态。
* 混合蛋黄糊和蛋白霜：切拌的方式能够最大程度地保留蛋白的蓬松度，避免消泡。
* 烤箱温度和时间：不同的烤箱温度略有差异，烘烤时间需根据自家烤箱实际情况进行调整。
* 冷却方式：立即倒扣冷却能够防止蛋糕回缩，保持其蓬松的形态。

制作锁骨蛋糕需要耐心和细心，但只要掌握了技巧，你就能轻松做出这款轻盈美味的蛋糕。希望这个配方能帮助你，祝你烘焙愉快！

2025-04-01

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