轻盈蓬松，入口即化的安哥拉蛋糕：完美配方及技巧详解235

安哥拉蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地而闻名，是一种令人难以抗拒的甜点。它不同于普通的磅蛋糕或戚风蛋糕，其独特的配方和制作技巧造就了它独特的魅力。今天，我们将深入探讨安哥拉蛋糕的完美配方，并分享一些制作技巧，帮助您在家轻松烘焙出这款令人惊艳的美味。

配方： (约可制作8寸圆形模具一个)

材料：* 蛋糕体：
* 低筋面粉：150克 (过筛)
* 泡打粉：4克
* 细砂糖：150克
* 鸡蛋：6个 (室温)
* 牛奶：60克
* 植物油：60克 (如玉米油或葵花籽油)
* 香草精：1茶匙 (可选)

* 糖霜：
* 黄油：100克 (软化)
* 糖粉：200-250克 (根据需要调整)
* 牛奶：1-2汤匙 (根据需要调整)
* 香草精：1/2茶匙

步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170摄氏度(340华氏度)。准备一个8寸圆形模具，底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，以确保面糊轻盈蓬松。

2. 打发蛋黄糊：

将蛋黄和细砂糖放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。加入植物油和牛奶，继续低速打发至充分混合均匀。加入香草精拌匀。

3. 筛入粉类：

将过筛后的低筋面粉和泡打粉分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，切忌过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。动作轻柔，以不破坏已打发的空气为准。

4. 打发蛋白霜：

将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。

5. 混合面糊：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌至完全混合，注意不要用力过度，以免消泡。

6. 烘烤：

将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震模具，震出多余的空气。放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤好。

7. 放凉脱模：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉，再脱模。

8. 制作糖霜：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。分次加入糖粉，继续打发至蓬松。加入牛奶和香草精，继续打发至顺滑的糖霜状态。根据需要调整牛奶的用量，以达到理想的浓稠度。

9. 装饰：

将冷却后的蛋糕均匀地涂抹上糖霜，可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力屑等。

小贴士：

• 鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。
• 低筋面粉过筛两次，可以使蛋糕更加蓬松柔软。
• 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。
• 烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以适当延长或缩短烘烤时间。
• 蛋糕冷却后才能脱模，否则容易导致蛋糕变形。

希望以上配方和技巧能够帮助您成功烘焙出美味的安哥拉蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-04-03

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