轻盈蓬松，入口即化的完美蒸汽蛋糕配方175

蒸汽蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香味，深受大众喜爱。不同于烤箱烘焙的蛋糕，蒸汽蛋糕无需复杂的技巧，只需要简单的步骤和精准的配料比例，就能在家轻松做出令人惊艳的美味。 今天，我们将分享一个经过反复测试和改良的完美蒸汽蛋糕配方，保证让你一次成功，品尝到宛如云朵般轻盈的口感。

一、配方所需材料：

本配方可制作一个直径约6英寸（15厘米）的蒸汽蛋糕。
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛)
细砂糖：60克
鸡蛋：3个 (室温)
牛奶：60克
色拉油：40克
柠檬汁：几滴 (约5-8滴，提升蛋糕香味)
泡打粉：3克 (过筛)

二、详细制作步骤：
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温。低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛两次，确保面粉充分蓬松，避免结块。 准备一个直径6英寸的蒸笼或蛋糕模具，底部刷一层薄薄的油，防止蛋糕粘底。 模具底部可以垫上一张烘焙纸，方便脱模。
打发蛋黄：将蛋黄和细砂糖放入无油无水的干净容器中，用手动打蛋器或电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳黄色，大约需要3-5分钟。加入色拉油，继续搅拌至充分乳化。
加入牛奶和柠檬汁：将牛奶和柠檬汁加入蛋黄糊中，搅拌均匀。柠檬汁能中和蛋黄的腥味，并增加蛋糕的清香。
筛入粉类：将过筛好的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合物分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免面粉结块。切拌手法更能保持蛋糕的细腻口感。
打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入几滴柠檬汁，继续打发。分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈弯钩状即可。注意不要过度打发，以免蛋白消泡。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀的细腻状态。避免大力搅拌，以免消泡。
入模蒸制：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。将模具放入蒸笼中，大火蒸制30-35分钟。蒸制过程中，不要随意打开锅盖，以免蛋糕回缩。
冷却脱模：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟，让蛋糕自然冷却。然后取出蛋糕，待其完全冷却后，脱模即可。 冷却过程中，蛋糕会稍微回缩，这是正常现象。

三、小贴士：
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
低筋面粉和玉米淀粉过筛可以使蛋糕更加蓬松细腻。
翻拌的手法可以最大限度地保留蛋白的空气感，使蛋糕更加轻盈。
蒸制时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连面糊，则表示蛋糕已经熟透。
蛋糕冷却后，可以根据个人喜好，撒上糖粉、水果或奶油进行装饰。

希望这个配方能帮助你做出美味的蒸汽蛋糕，享受烘焙的乐趣！祝你烘焙成功！

2025-02-26

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