莉莉蛋糕：轻盈蓬松，入口即化的完美配方240

莉莉蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的质地而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。这款蛋糕并非指某个特定的品牌或名称，而是泛指一种口感轻盈、制作相对简单的海绵蛋糕。它可以根据个人喜好添加各种水果、巧克力或奶油，变化出无数种美味组合。今天，我们将分享一个经典的莉莉蛋糕配方，并提供一些小技巧，帮助你轻松在家做出完美口感的莉莉蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

为了确保蛋糕的最佳口感，建议使用新鲜优质的食材。以下列出的分量适合制作一个8寸的莉莉蛋糕，您可以根据需要调整比例。* 鸡蛋: 4个 (最好是冷藏的，蛋清和蛋黄分离后更容易打发)
* 细砂糖: 80克 (分为两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白)
* 低筋面粉: 80克 (过筛后使用，使蛋糕更加细腻)
* 玉米油: 40克 (或色拉油，中性油即可)
* 牛奶: 40克 (全脂牛奶口感最佳)
* 柠檬汁: 几滴 (帮助蛋白稳定打发)

二、制作步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170摄氏度 (340华氏度)。准备一个8寸圆形模具，底部铺上油纸，四周涂抹少许黄油，再撒上一层薄薄的低筋面粉，防止蛋糕粘底。将低筋面粉过筛备用，这步至关重要，可以使蛋糕口感更细腻。

步骤2：打发蛋黄糊

将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅发白。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。注意，这一步不要过度搅拌，以免产生大量气泡影响蛋糕的组织。

步骤3：筛入低筋面粉

将过筛的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免面筋过度产生，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至面粉完全混合，看不到干粉即可。

步骤4：打发蛋白霜

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

步骤5：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀，呈细腻蓬松的状态。注意翻拌手法要轻柔，避免消泡。

步骤6：倒入模具并烘烤