轻盈如云，入口即化：鲜奶云朵蛋糕完美配方342

鲜奶云朵蛋糕，顾名思义，其口感轻盈蓬松，如同云朵般柔软，入口即化，甜而不腻。这款蛋糕深受烘焙爱好者和甜品达人的喜爱，其制作过程看似复杂，但只要掌握技巧，在家也能轻松做出令人惊艳的美味。本文将详细介绍鲜奶云朵蛋糕的完美配方，并分享一些制作技巧，助您轻松烘焙出属于自己的云朵蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
鸡蛋：6个 (冷藏取出)
细砂糖：80克 (分三次加入)
牛奶：40克
色拉油：40克
柠檬汁：几滴 (约3-5滴)
香草精：少许 (可选)

鲜奶油霜：
淡奶油：200克 (动物性淡奶油最佳)
细砂糖：20克
香草精：少许 (可选)

装饰：
新鲜水果：草莓、蓝莓等 (可选)
糖粉：适量

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊制作： 将蛋黄和三分之一的细砂糖(约25克)混合，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色略微变浅。加入牛奶和色拉油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以Z字形轻轻翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌。

2. 蛋白霜制作： 将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(约55克)，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。加入少许香草精(可选)，继续打发至蛋白霜硬性发泡(提起打蛋器，蛋白霜尖角挺立不弯曲)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 烘烤： 将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下排出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤约40-45分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘稠的面糊即可)。

5. 冷却脱模： 烤好的蛋糕取出后，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。冷却后脱模。

6. 鲜奶油霜制作： 将淡奶油和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器，奶油霜尖角挺立不弯曲)。加入少许香草精(可选)，继续打发至纹路清晰。

7. 装饰： 将冷却好的蛋糕水平切成两片或三片（根据个人喜好），在蛋糕片上抹上鲜奶油霜，再一层层叠加。最后在蛋糕表面和四周抹上剩余的鲜奶油霜，用抹刀抹平整，并用裱花嘴装饰(可选)。最后撒上糖粉，并可摆放上新鲜水果进行装饰。

三、 制作技巧：

• 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，避免面粉结块，影响蛋糕口感。

• 鸡蛋最好使用冷藏的，蛋白更容易打发。

• 打发蛋白霜时，要确保盆子和打蛋器干净无油无水，否则蛋白不易打发。

• 混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡，否则蛋糕会塌陷。

• 烘烤时间根据自家烤箱调整，可以观察蛋糕表面颜色和插入牙签测试是否烤熟。

• 蛋糕冷却后才脱模，避免蛋糕变形。

• 淡奶油最好使用动物性淡奶油，口感更佳。

按照以上步骤，您就能轻松制作出美味又轻盈的鲜奶云朵蛋糕了！祝您烘焙成功！

2025-04-05

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