蓬松轻盈，入口即化的玛芬蛋糕：经典配方与技巧详解355

玛芬蛋糕，以其简单快捷的制作过程和蓬松柔软的口感，深受烘焙爱好者的喜爱。无需繁琐的揉面和整形，只需简单的搅拌和烘烤，就能做出令人垂涎欲滴的美味。今天，我们将深入探讨玛芬蛋糕的制作，分享一个经典配方，并讲解一些技巧，助您轻松烘焙出完美的玛芬蛋糕。

一、 食材准备 (制作约12个标准尺寸玛芬)

准确称量食材是烘焙成功的关键，请使用电子秤进行称量：
低筋面粉：150克 (过筛)
泡打粉：4克
小苏打：2克
细砂糖：100克
盐：1克
鸡蛋：2个 (室温)
牛奶：100毫升 (室温)
融化的无盐黄油：60克 (冷却至微温)
香草精：1茶匙 (可选，增添风味)

二、 制作步骤

1. 预热烤箱及准备模具: 将烤箱预热至180℃ (350℉)。在12孔玛芬烤盘中放入纸杯，或者在烤盘上刷一层薄薄的油，防止粘连。此步骤非常重要，预热充分才能保证蛋糕均匀受热，避免出现烤焦或不熟的情况。

2. 混合干性材料: 在一个大碗中，将过筛后的低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。过筛的目的是为了让面粉更蓬松，避免面粉结块影响口感。混合均匀后，轻轻搅拌几下，不要过度搅拌。

3. 混合湿性材料: 在另一个碗中，将室温鸡蛋、细砂糖、牛奶和融化的黄油 (冷却至微温)一起搅拌均匀。注意，黄油温度过高会使鸡蛋凝固，影响蛋糕的蓬松度。如果使用电动打蛋器，建议低速搅拌至砂糖完全溶解即可，避免过度搅拌导致面糊起筋。

4. 混合干湿材料: 将湿性材料缓慢地倒入干性材料中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，导致蛋糕口感粗糙。翻拌至没有干粉即可，面糊中会有一些小颗粒是正常的。

5. 加入香草精 (可选): 如果使用香草精，在这个步骤加入，并轻轻翻拌均匀。

6. 装入模具: 将面糊平均分装入玛芬纸杯中，每个纸杯约装七分满。留出一些空间，以便蛋糕在烘烤过程中膨胀。

7. 烘烤: 将玛芬烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约18-22分钟。烘烤时间会根据烤箱的功率和玛芬的大小略有调整，建议在18分钟后开始观察，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘液，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却: 将烤好的玛芬从烤箱中取出，放在烤架上冷却几分钟，然后小心地从纸杯中取出，放在完全冷却的架子上，冷却至室温。

三、 烘焙技巧与注意事项

1. 食材温度: 确保鸡蛋和牛奶是室温的，这有助于面糊更好地混合，并使蛋糕更加蓬松。

2. 不要过度搅拌: 过度搅拌会使面糊起筋，导致蛋糕口感粗糙，影响蓬松度。轻柔地翻拌至面糊均匀即可。

3. 烘烤时间: 不同烤箱的温度和功率不同，烘烤时间也略有差异。建议在烘烤过程中观察蛋糕的颜色和状态，及时调整烘烤时间。

4. 冷却方式: 将玛芬从烤箱取出后，先在烤盘中冷却几分钟，再取出放置冷却架上完全冷却，避免蛋糕底部受潮。

5. 创意加料: 你可以根据自己的喜好，在面糊中加入巧克力豆、蔓越莓干、蓝莓等，制作出不同口味的玛芬蛋糕。

四、 结语

希望这个详细的玛芬蛋糕配方能帮助你轻松做出美味的烘焙作品。烘焙是一个充满乐趣的过程，享受制作的每一个步骤，你会发现其中的乐趣与成就感。祝你烘焙愉快!

2025-04-05

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