完美脆皮小蛋糕：征服味蕾的极致口感125

脆皮小蛋糕，以其外层酥脆的口感和内里柔软湿润的质地，征服了无数甜品爱好者的味蕾。这款看似简单的点心，却蕴藏着许多技巧，才能烘焙出完美的效果。今天，我们将深入探讨制作脆皮小蛋糕的秘诀，带你一步步掌握这道经典甜品的精髓，在家轻松制作出令人惊艳的美味。

一、食材准备：

制作完美的脆皮小蛋糕，食材的选择至关重要。优质的食材才能保证最终的口感和品质。以下列出制作一个8寸圆模大小的脆皮小蛋糕所需的食材：* 蛋糕体:
* 低筋面粉 120g (过筛)
* 泡打粉 4g
* 鸡蛋 3个 (室温)
* 细砂糖 80g
* 牛奶 60ml
* 植物油 60ml (玉米油或葵花籽油均可)
* 香草精 1茶匙 (可选)

* 焦糖脆皮:
* 黄砂糖 50g
* 水 15ml
* 淡奶油 50ml
* 无盐黄油 20g

二、制作步骤：

1. 准备蛋糕糊：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。在干净无水的盆中，将鸡蛋和细砂糖用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色发白，提起打蛋器，蛋糊能留下清晰的纹路即可。

2. 加入湿性材料：分三次加入牛奶和植物油，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。然后加入香草精，轻轻拌匀。

3. 混合干湿性材料：将过筛后的粉类材料分三次加入蛋糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 倒入模具：将蛋糕糊倒入涂抹了黄油或铺好油纸的8寸圆形模具中，轻震几下，震出大气泡。

5. 烘烤蛋糕：预热烤箱至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，就表示蛋糕已经烤熟。

6. 制作焦糖脆皮：在小锅中，加入黄砂糖和水，用小火加热，不要搅拌，待砂糖融化变成琥珀色后，小心加入淡奶油(会产生大量气泡，注意防烫)，迅速搅拌均匀，至焦糖酱顺滑。

7. 加入黄油：关火，加入黄油，搅拌至黄油完全融化，成为光滑的焦糖酱。

8. 淋上焦糖脆皮：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，稍微放凉后，将制作好的焦糖酱均匀地淋在蛋糕表面。

9. 冷却定型：待焦糖脆皮完全冷却并凝固后，即可脱模享用。

三、小贴士与建议：

1. 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。
2. 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加细腻柔软。
3. 制作焦糖酱时，一定要用小火慢慢加热，避免焦糖烧焦。
4. 淋焦糖酱时，动作要迅速，避免焦糖冷却凝固。
5. 冷却后的蛋糕口感更佳。可以冷藏后食用，口感更佳。