八寸斑斓戚风蛋糕，在家轻松解锁东南亚风情193

戚风蛋糕作为烘焙界的经典，以其轻盈蓬松的口感广受喜爱。而斑斓戚风蛋糕，则是马来西亚和新加坡等东南亚国家常见且受欢迎的甜品。它以独特的绿叶色和清香的斑斓叶味道而著称，让人仿佛置身于热带雨林之中。

今天，我们就来手把手教你制作一份八寸的斑斓戚风蛋糕，让你在家也能轻松解锁异国风情。

配料：蛋黄糊：
* 蛋黄 5 个
* 细砂糖 60 克
* 植物油 60 克
* 清水 60 克
* 低筋面粉 90 克
* 斑斓汁 30 克
蛋白霜：
* 蛋白 5 个
* 细砂糖 100 克
* 柠檬汁 少许（可选）

步骤：

制作蛋黄糊：

1. 将蛋黄和 60 克细砂糖放入干净的盆中，用电动打蛋器高速打发至体积膨大且颜色发白。
2. 分次加入植物油，每次加入后都彻底打发均匀。
3. 逐次加入清水，继续打发至完全融合。
4. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。
5. 加入斑斓汁，再次翻拌均匀。

制作蛋白霜：

1. 在干净的盆中，加入蛋白和少许柠檬汁（可去除蛋白腥味，可选）。用电动打蛋器中高速打发。
2. 逐次加入 100 克细砂糖，每次加入后都彻底打发均匀。
3. 直到蛋白霜打发至湿性偏干发泡阶段，即提起打蛋器，蛋白霜呈现弯曲但不倒伏的尖角。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

1. 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀。注意动作要轻柔，避免消泡。

烘烤：

1. 将混合好的蛋糕糊倒入抹油撒粉的八寸圆形蛋糕模中，轻轻震出气泡。
2. 放入预热好的烤箱，上下火 150 度烘烤 60 分钟左右，或直至插入牙签取出时牙签干净即可。
3. 蛋糕出炉后立即倒扣在晾网上放凉。

贴士：* 斑斓汁可以用新鲜斑斓叶榨取，也可以用市售的斑斓粉冲泡而成。
* 烘烤时间和温度根据各家烤箱不同而有所差异，请根据实际情况适当调整。
* 蛋糕放凉后再脱模，避免热胀冷缩导致蛋糕破损。
* 斑斓戚风蛋糕可以储存 2-3 天，建议放在阴凉干燥处。

遵循以上步骤，你就能轻松制作出一份蓬松暄软、清香怡人的八寸斑斓戚风蛋糕了。它不仅可以作为下午茶点心，还可以作为节日或派对的美味甜品。让异国风情在你的味蕾上绽放，享受这道独特的烘焙佳肴吧。

2024-11-17

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