蓬松柔软，入口即化：解锁完美面粉蒸蛋糕的秘诀229

面粉蒸蛋糕，这道看似简单的中式糕点，却蕴含着许多技巧，才能成就蓬松柔软、入口即化的口感。它不同于烤箱蛋糕的蓬松，蒸蛋糕的轻盈来自水蒸气的力量，以及面糊的细腻程度。今天，我们就来深入探讨面粉蒸蛋糕的制作，并分享一些小技巧，让你在家也能轻松做出令人惊艳的美味。

一、食材准备：

制作成功的关键在于食材的选择和比例的精准。以下列出标准配方，你可以根据个人喜好进行微调：* 低筋面粉：150克 (低筋面粉的筋度较低，蒸出的蛋糕更柔软，如果只有中筋面粉，可以少量添加玉米淀粉来降低筋度。)
* 鸡蛋：4个 (鸡蛋的大小会影响面糊的稠度，建议使用中等大小的鸡蛋。)
* 细砂糖：80克 (糖量可根据个人喜好调整，喜欢甜一些可以适当增加。)
* 牛奶：60克 (牛奶可以使蛋糕更加湿润，也可以用温水代替。)
* 玉米油：40克 (玉米油或者其他植物油都可以，不要用有特殊气味的油。)
* 泡打粉：4克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，一定要用新鲜的。)
* 香草精：几滴 (可选，增添蛋糕的香味，也可以用柠檬汁代替。)

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，这有助于蛋清打发；称量好所有食材，避免中途耽误时间。

2. 蛋黄糊的制作: 将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至糖溶解，颜色变浅发白。加入玉米油，继续搅拌至乳化，即油和蛋黄充分混合，呈均匀的乳白色。

3. 筛入粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌，切拌的手法可以避免面糊起筋，影响蛋糕的口感。拌至无干粉即可，不要过度搅拌。

4. 牛奶的加入: 将牛奶缓缓倒入面糊中，继续用刮刀翻拌均匀。

5. 蛋清的打发: 将蛋清倒入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入几滴香草精或柠檬汁，再分三次加入剩余的糖，每次都要打发至糖完全溶解后再加入下一次。继续高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖呈弯勾状。

6. 混合蛋清和蛋黄糊: 将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的状态。

7. 蒸制: 将面糊倒入事先刷好油或铺好油纸的模具中，八分满即可。模具底部可以垫上几层纱布，防止水汽进入影响蛋糕口感。放入蒸锅中，大火蒸制35-40分钟(根据模具大小调整时间，用牙签插入蛋糕中心，如果能轻松拔出且没有粘连面糊，说明蛋糕已经蒸熟)。

8. 焖蒸: 蒸好后不要立即打开锅盖，让蛋糕在锅内焖5-10分钟，再取出脱模，冷却后即可享用。

三、技巧与注意事项：

* 模具选择: 可以使用圆形模具、方形模具或者其他形状的模具，建议选择底部不漏水的模具。模具大小会影响蒸制时间，模具越大，蒸制时间越长。

* 蒸锅的选择: 建议使用底部较大的蒸锅，让蒸汽均匀地包裹模具。