蓬松轻盈，入口即化：解锁完美奶渣蛋糕的秘诀160

奶渣蛋糕，以其独特的绵密口感和淡淡的奶香，俘获了无数烘焙爱好者的心。它不像戚风蛋糕那样蓬松高耸，也不像磅蛋糕那样厚重扎实，而是介于两者之间，拥有着恰到好处的柔软和湿润。今天，我们将深入探讨奶渣蛋糕的制作，从选材到技巧，带你解锁这款美味甜点的完美秘诀。

一、 食材准备： 成功的烘焙始于优质的食材。以下列出的食材分量适用于一个6寸圆形蛋糕模具，可根据需要调整。

A. 奶渣部分：
全脂奶渣 150克 (建议选用口感细腻，水分较少的奶渣，如果奶渣水分较多，需提前沥干)
细砂糖 50克 (根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋黄 2个 (室温)
玉米油 40克 (或融化的无盐黄油)
低筋面粉 60克 (过筛)
柠檬汁 5克 (增加奶渣的香气和稳定性)

B. 蛋白部分：
鸡蛋清 4个 (室温)
细砂糖 60克 (分三次加入)
塔塔粉 1克 (稳定蛋白霜，如果没有可以省略，但蛋白霜打发难度会增加)

二、 制作步骤：

1. 准备奶渣糊： 将奶渣用手动打蛋器充分搅拌至顺滑，加入细砂糖拌匀。然后加入蛋黄，搅拌均匀。再加入玉米油和柠檬汁，继续搅拌至乳化状态。最后筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的口感。

2. 打发蛋白霜： 将蛋白和塔塔粉放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。

3. 混合面糊： 将打发好的蛋白霜分三次加入奶渣糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀。动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。混合好的面糊应该是细腻蓬松的。

4. 倒入模具： 将混合好的面糊倒入提前涂抹黄油或铺上烘焙纸的6寸圆形模具中，轻震几下，震出大气泡。

5. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-50分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊即可出炉。

6. 冷却： 出炉后，将蛋糕倒扣在烤架上，完全冷却后再脱模。冷却后的奶渣蛋糕口感会更好。

三、 小技巧及注意事项：
奶渣的选择： 选择口感细腻，水分较少的奶渣，口感会更好。如果奶渣水分较多，建议提前用纱布或滤网沥干水分。
低筋面粉的过筛： 过筛低筋面粉可以使面粉更加松散，避免面糊起筋，使蛋糕口感更加细腻。
蛋白的打发： 蛋白打发至湿性发泡是关键，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会显得粗糙。
翻拌手法： 混合面糊时，一定要用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
烤箱温度： 不同烤箱的温度差异较大，需根据自家烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。
冷却： 蛋糕出炉后不要立即脱模，待其完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

四、 美味加分：

你可以在冷却后的奶渣蛋糕上撒上糖粉，或者搭配鲜奶油、水果等装饰，让你的奶渣蛋糕更加诱人美味。 也可以在面糊中加入少许香草精或柠檬皮屑，增添风味。

希望这份详细的奶渣蛋糕配方能帮助你轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 祝你烘焙成功！

2025-04-07

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