柿子慕斯蛋糕：6寸甜蜜美味的秋季享受252

在秋日色彩斑斓的时节，柿子的浓郁香甜为我们的味蕾带来了一丝温暖。这款6寸柿子慕斯蛋糕正是以柿子为主角，将软糯绵密的慕斯与酥脆爽口的手指饼干巧妙结合，带来一场难忘的味蕾盛宴。接下来，让我们一起踏上制作这道甜点之旅。

所需材料手指饼干：
* 蛋白 2个
* 糖 40g
* 低筋面粉 30g
* 玉米淀粉 5g
柿子慕斯：
* 柿子 200g
* 奶油奶酪 200g
* 淡奶油 200ml
* 糖 50g
* 吉利丁片 5g
镜面果胶：
* 水 100ml
* 糖 50g
* 吉利丁片 5g
* 柿子汁 10ml
装饰：
* 柿子片、薄荷叶

制作步骤手指饼干：
1. 将蛋白放入无油无水的干净容器中，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
3. 将面糊装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出手指饼干条，长度约10厘米。
4. 烤箱预热至200℃，烘烤10-12分钟，或直至表面金黄即可。
柿子慕斯：
1. 柿子去皮去核，切成小块。
2. 将吉利丁片用冷水泡软备用。
3. 奶油奶酪室温软化后，加入糖，用打蛋器搅拌至顺滑。
4. 将淡奶油打发至6分发，与奶油奶酪混合均匀。
5. 将泡软的吉利丁片沥干水，放入微波炉加热10-15秒融化。
6. 将融化的吉利丁溶液与柿子块混合，再与奶油奶酪混合物混合均匀。
组装蛋糕：
1. 在6寸蛋糕模具底部铺上保鲜膜。
2. 将一半手指饼干竖直摆放在模具边缘，另一半水平摆放在模具底部。
3. 倒入一半柿子慕斯，抹平表面。
4. 再铺一层手指饼干，倒入剩余的柿子慕斯，抹平。
5. 冷藏4小时以上，或直至慕斯完全凝固。
镜面果胶：
1. 将吉利丁片用冷水泡软备用。
2. 将水、糖和柿子汁放入小锅中，煮至糖融化。
3. 将泡软的吉利丁片沥干水，放入糖液中，搅拌至吉利丁完全溶解。
4. 冷却镜面果胶至35℃左右。
装饰：
1. 将蛋糕从模具中取出，放在蛋糕架上。
2. 将镜面果胶倒在蛋糕表面，均匀铺开。
3. 用柿子片和薄荷叶装饰即可。