征服味蕾的完美新西兰蛋糕：经典配方及秘诀详解147

新西兰蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的香甜味，征服了无数甜食爱好者的味蕾。它不像英式磅蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样轻盈，而是介于两者之间，拥有独特的魅力。这款蛋糕简单易做，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，今天我们就来分享一个自制新西兰蛋糕的完美配方，带你领略它的独特之处！

一、食材准备 (制作一个直径约20厘米的蛋糕)

精准的称量是烘焙成功的关键，请使用电子秤确保食材用量准确。* 黄油： 200克 (室温软化，至手指可以轻松按压下去的程度) 选择优质黄油，口感更佳。
* 细砂糖： 200克建议使用细砂糖，更容易融化，使蛋糕口感更细腻。
* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋清和蛋黄需分开) 室温鸡蛋更容易打发，蛋糕组织更蓬松。
* 低筋面粉： 200克低筋面粉的筋度低，蛋糕口感更柔软。过筛后使用，避免面粉结块。
* 泡打粉： 4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，确保使用新鲜的泡打粉。
* 牛奶： 60毫升牛奶可以增加蛋糕的湿润度，选择全脂牛奶口感更佳。
* 香草精： 1茶匙 (可选，提升蛋糕香味) 根据个人喜好添加。

二、制作步骤：

1. 黄油打发: 将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈蓬松状态。这个过程大约需要3-5分钟，打发的程度直接影响蛋糕的口感。

2. 加入糖: 慢慢分次加入细砂糖，继续高速打发至黄油颜色变白，体积再次膨胀，呈现羽毛状。这步需要耐心，确保糖完全溶解在黄油中。

3. 加入蛋黄: 将蛋黄一个一个加入黄油糊中，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个。加入蛋黄后，搅拌速度可以适当降低，避免油水分离。

4. 筛入粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分次加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。切记不要过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的口感。翻拌至面粉刚刚混合均匀即可。

5. 加入牛奶和香草精: 将牛奶和香草精(如果使用)加入面糊中，轻轻翻拌均匀。

6. 打发蛋白: 将室温蛋清放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。这个步骤非常关键，打发的程度直接影响蛋糕的蓬松程度。

7. 混合蛋清和面糊: 将打发的蛋白霜分三次加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌时要从底部往上翻，动作轻柔，避免蛋白消泡。

8. 倒入模具: 将面糊倒入涂抹黄油或铺好油纸的模具中，用刮刀抹平表面。

9. 烘烤: 将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出时干净无粘液，则表示蛋糕已经烤熟。

10. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至完全冷却后脱模。

三、小贴士及建议：