蓬松柔软，入口即化的华子蛋糕：完整配方及制作技巧371

华子蛋糕，以其独特的蓬松口感和入口即化的绵密质地，深受烘焙爱好者喜爱。它不同于普通戚风蛋糕的轻盈，也不同于磅蛋糕的厚重，而是介于两者之间，拥有恰到好处的柔软和细腻。今天，我们将分享一个详细的华子蛋糕配方，并讲解一些制作技巧，帮助你轻松在家做出令人惊艳的美味。

一、材料准备 (8寸圆模一个)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100g (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
细砂糖：80g (可根据个人喜好调整甜度)
全蛋：4个 (室温，蛋清和蛋黄需完全分开)
牛奶：40g (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
玉米油：40g (或其他植物油，如葵花籽油)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)

B. 装饰（可选）：
糖粉：适量 (用于筛在蛋糕表面装饰)
新鲜水果：适量 (如草莓、蓝莓等，用于装饰)
巧克力酱：适量 (用于淋面或绘制图案)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖40g放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。
加入玉米油，继续搅拌至乳化，油水充分融合。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入剩余的40g细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
注意观察蛋白状态，避免打发过度。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。
动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤：
将面糊倒入8寸模具中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，中层烘烤约30-35分钟。(烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签出来是干净的，就表示蛋糕烤好了)
烤好后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

5. 装饰：

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，筛上糖粉，搭配新鲜水果或淋上巧克力酱，都能让你的华子蛋糕更加赏心悦目。

三、小贴士

• 鸡蛋最好是室温的，这样更容易打发。

• 低筋面粉一定要过筛，避免结块。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，观察蛋糕颜色和状态。

• 烤好的蛋糕要立即倒扣，防止回缩。

希望这个详细的配方和制作技巧能够帮助你成功做出美味的华子蛋糕！ 祝你烘焙愉快！

2025-04-08

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