八寸完美烫面戚风，蓬松细腻，新手也能轻松上手218

烫面戚风蛋糕，顾名思义，就是将部分面粉用沸水烫熟，再与其他材料混合制成的戚风蛋糕。与传统戚风相比，烫面戚风有着更加细腻绵软的口感，蓬松度也更佳。今天，我们就来教大家如何制作一款八寸的烫面戚风蛋糕，新手也能轻松上手。

食材清单蛋黄糊：
- 蛋黄 4 个
- 细砂糖 30 克
- 植物油 40 克
- 牛奶 40 克
- 低筋面粉 60 克（烫面用）
- 低筋面粉 40 克（非烫面用）
蛋白霜：
- 蛋白 4 个
- 细砂糖 60 克
- 白醋或柠檬汁几滴（可选）

制作步骤

制作蛋黄糊

1. 将 60 克低筋面粉倒入碗中，加入沸水 60 克，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
2. 将蛋黄、30 克细砂糖、植物油、牛奶依次加入到烫好的面粉絮中，搅拌均匀至顺滑无颗粒。
3. 再加入剩余的 40 克低筋面粉，搅拌均匀。

制作蛋白霜

1. 将蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中，加入几滴白醋或柠檬汁（可使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器高速打发。
2. 分三次加入 60 克细砂糖，每次打发至糖溶解后再继续添加。
3. 打发至湿性发泡状态，即提起打蛋头呈弯钩状。

混合蛋黄糊和蛋白霜

1. 取 1/3 的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。
2. 再把剩余的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

烘烤

1. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的八寸圆模中。轻轻震动模具，排出大气泡。
2. 放入预热好的烤箱，上下火 150 度烘烤 40-50 分钟，或直至插入牙签后拔出无粘连物即可。
3. 出炉后立即倒扣晾凉，脱模后即可享用。

小贴士1. 烫面糊一定要趁热加入到蛋黄中，否则面粉会生粉糊化，影响蛋糕口感。
2. 蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易消泡。
3. 烘烤时间和温度仅供参考，具体情况根据烤箱而定，请灵活调整。
4. 脱模时用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，更容易脱模。
5. 戚风蛋糕冷却后可以根据喜好进行装饰，如水果、奶油等。

2024-11-17

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