老蛋糕师傅秘传：无水蛋糕，蓬松柔软零失败386

大家好！我是老蛋糕师傅，烘焙是我的毕生挚爱。今天，我要分享我的独家秘方——无水蛋糕！很多朋友都觉得做蛋糕需要很多技巧，特别是掌握好水分的比例，稍有不慎就会导致蛋糕塌陷或口感干硬。但是，这款无水蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕！它最大的特点就是完全不用加水，依靠鸡蛋本身的水分和其它食材的特性，就能达到完美的口感和质地。准备好了吗？让我们一起开始吧！

一、配方详解

这个配方我经过多年的改良和实践，已经达到了最佳状态，相信你也能轻松复刻！以下用量适合6寸圆模，可根据需要调整。

材料：* 鸡蛋：6个（尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离后要确保无油无水）
* 低筋面粉：80克（过筛两次，使面粉更细腻，蛋糕也更蓬松）
* 细砂糖：80克（分为两份，一部分加入蛋黄中，一部分加入蛋白中）
* 玉米油：60克（建议使用味道清淡的玉米油，避免影响蛋糕的香味）
* 柠檬汁：几滴（几滴柠檬汁可以帮助蛋白打发更稳定）
* 牛奶：0克（此配方不使用牛奶）

二、详细步骤

1. 准备工作：

首先，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离到无油无水的干净容器中。烤箱预热至170℃，6寸蛋糕模具涂抹薄薄一层油脂，底部铺上烘焙纸。低筋面粉过筛两次备用。

2. 蛋黄糊的制作：

在盛放蛋黄的容器中加入40克细砂糖和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到混合物颜色变浅，呈乳白色状态。这个步骤需要耐心，要确保油和糖完全乳化，这样才能使蛋糕口感更加细腻。接着，分三次加入过筛的低筋面粉，每次加入都要充分搅拌均匀，避免出现面粉结块。最后，加入几滴柠檬汁拌匀。

3. 蛋白霜的制作：

蛋白霜的打发是这款蛋糕成功的关键。在无油无水的干净容器中加入蛋白和剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再转中高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。注意不要过度打发，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的口感。

4. 混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀，直到面糊颜色一致，没有明显的大块蛋白霜。

5. 入模烘烤：

将拌匀的面糊倒入模具中，轻震几下模具，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据实际情况略有调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘黏物，就表示蛋糕已经烤好了。

6. 蛋糕脱模和冷却：