古早味蛋糕：蓬松柔软，回味无穷的经典烘焙170

老色蛋糕，或许在你的记忆中，是奶奶或妈妈亲手制作的，那份香甜的滋味，伴随着童年时光，至今仍令人难以忘怀。它不像时下流行的蛋糕那样华丽装饰，却以其朴实无华的口感和浓郁的蛋香征服了无数人的味蕾。今天，我们就来揭秘这款古早味蛋糕，带你重温儿时的美好记忆，并教你制作出蓬松柔软、回味无穷的经典美味。

古早味蛋糕，也有人称之为“海绵蛋糕”或者“戚风蛋糕的简易版”，其特点在于无需使用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，制作过程相对简单，却能呈现出令人惊喜的口感。其蓬松的组织来源于鸡蛋本身的起泡能力以及烘焙过程中产生的气泡，因此，选择新鲜优质的鸡蛋至关重要。

接下来，让我们进入正题，一起学习这款古早味蛋糕的详细配方和制作步骤：

材料准备：

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜的材料：* 鸡蛋：6个（室温最佳，更容易打发）
* 细砂糖：80克（可根据个人喜好调整甜度）
* 低筋面粉：80克（过筛使用，使蛋糕更蓬松）
* 玉米油：60克（或其他植物油，建议使用无味的）
* 牛奶：60克（全脂牛奶最佳）
* 柠檬汁：几滴（增加蛋糕的香气和蓬松度，可选）
* 香草精：几滴（增强蛋糕的香味，可选）

详细步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，并在8寸方形模具底部铺上油纸，四周刷薄油。低筋面粉过筛备用。

2. 混合蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖的一部分（约30克）放入干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合至无干粉，避免过度搅拌导致面糊起筋。

3. 打发蛋白：将剩余的细砂糖（50克）加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。注意，此步骤无需打发至硬性发泡，湿性发泡即可。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻柔地翻拌均匀，避免消泡。翻拌时，建议用刮刀从底部往上翻，动作要轻缓。

5. 倒入模具：将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

6. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘黏的面糊，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却至完全放凉。

8. 脱模：待蛋糕完全冷却后，轻轻脱模，即可享用。

小贴士：

* 鸡蛋最好使用室温的，更容易打发。

* 低筋面粉一定要过筛，口感会更细腻蓬松。