轻盈蓬松，美味升级：纸杯戚风蛋糕的完美配方145

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，深受烘焙爱好者喜爱。传统的戚风蛋糕需要使用模具，而纸杯戚风蛋糕则更加方便快捷，无需脱模，省时省力，非常适合新手尝试。今天，我们将分享一个简单易懂、口感绝佳的纸杯戚风蛋糕配方，让您在家轻松制作出美味的下午茶点心。

一、 食材准备 (6个纸杯)：

A. 蛋黄糊：
蛋黄：3个
玉米油：40克 (建议使用味道清淡的玉米油或葵花籽油)
牛奶：40克 (全脂牛奶或淡奶油皆可)
低筋面粉：60克 (过筛，确保面粉蓬松)
细砂糖：20克 (可根据个人喜好调整甜度)

B. 蛋白霜：
蛋白：3个 (确保蛋白和蛋黄完全分离，蛋黄中不能混入一丝蛋白)
细砂糖：60克 (分三次加入，第一次1/3，第二次1/3，最后全部加入)
白醋或柠檬汁：几滴 (增加蛋白稳定性，使蛋白霜更挺立)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至150℃，准备6个纸杯，放入烤盘中。低筋面粉过筛备用。

2. 制作蛋黄糊：在一个干净无油无水的盆中，将蛋黄和细砂糖(20克)混合均匀，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，砂糖溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色浓稠。

3. 加入面粉：将过筛的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至面糊顺滑无颗粒即可。

4. 制作蛋白霜：在另一个干净无油无水的盆中，将蛋白打发至粗泡，分三次加入细砂糖(60克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。最后加入几滴白醋或柠檬汁，继续打发至硬性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈直立尖角状)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到颜色均匀，没有明显的蛋白霜痕迹。

6. 烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中，约七分满即可。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟。烘烤时间会根据烤箱温度和纸杯大小略有不同，请根据实际情况调整。

7. 出炉冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，轻轻震几下烤盘，让蛋糕稍微冷却后，再从纸杯中取出，放在晾网上完全冷却。

8. 装饰（可选）：冷却后的纸杯戚风蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力粉、水果等等，让你的下午茶更加赏心悦目。

三、 烘焙小技巧：

1. 蛋白和蛋黄的分离至关重要，确保蛋黄中没有蛋白，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 低筋面粉一定要过筛，使面粉更加蓬松，蛋糕口感更佳。

3. 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

5. 烤箱的温度和纸杯的材质也会影响烘焙时间，请根据自身情况适当调整。

6. 冷却后的戚风蛋糕比较容易塌陷，建议尽快食用，或密封保存。

这个纸杯戚风蛋糕配方简单易学，即使是烘焙新手也能轻松掌握。制作过程中要注意细节，相信您一定能做出美味又蓬松的纸杯戚风蛋糕，分享给您的家人和朋友，一起享受这份甜蜜的幸福吧！

2025-03-04

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