解锁绵密口感：传y蛋糕的终极烘焙指南162

“传y蛋糕”这个名字或许略显神秘，但它代表着一种口感细腻、蓬松柔软的蛋糕体验。它并非指某个特定品牌或配方，而是对这类蛋糕质地的一种概括。许多烘焙爱好者都追求这种轻盈如云、入口即化的口感，而掌握其精髓在于对配料比例、烘焙技巧和细节的精准把握。本文将为您奉上一个经过反复测试和优化的传y蛋糕配方，以及一些关键技巧，助您在家轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、配方详解：完美比例成就经典口感

本配方旨在制作一个6寸圆形蛋糕，您可以根据需要调整用量。

材料：* 低筋面粉：70克 (低筋面粉的筋度低，能让蛋糕组织更加细腻柔软。)
* 细砂糖：70克 (细砂糖易溶解，能更好地与蛋液融合。) 您可以根据个人喜好调整甜度，但不要减少太多，否则蛋糕口感会偏淡。
* 全蛋：3个 (鸡蛋的品质会直接影响蛋糕的蓬松度和口感，建议使用新鲜的鸡蛋。) 鸡蛋的大小也会略有差异，如果鸡蛋较小，可以适当增加数量。
* 玉米油：60克 (玉米油味道清淡，能使蛋糕更加湿润。) 其他植物油也可以替代，但建议选择气味清淡的油脂。
* 牛奶：60克 (牛奶增加蛋糕的湿润度和香气，可以用纯牛奶或淡奶油代替。)
* 柠檬汁：几滴 (柠檬汁可以中和蛋腥味，并起到一定的乳化作用。)
* 泡打粉：3克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略。)
* 盐：1克 (少许盐可以突出蛋糕的甜味，并平衡口感。)

二、烘焙步骤：细致操作成就完美蛋糕

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，并在6寸圆形模具底部铺上油纸，四周抹油撒粉，防止蛋糕粘底。所有材料提前准备好，并称重准确，这对于烘焙来说至关重要。

步骤2：混合蛋黄糊

将蛋黄、细砂糖、玉米油、牛奶、柠檬汁放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化，呈浓稠的蛋黄糊状态。

步骤3：筛入粉类

将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免产生筋度，影响蛋糕的口感。翻拌至面糊顺滑无颗粒即可。

步骤4：打发蛋白

将蛋白和盐放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖，继续高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤5：混合蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合，颜色均匀。

步骤6：入烤箱烘烤