轻盈蓬松的戚风纸杯蛋糕：新手也能轻松驾驭的完美配方268

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感和细腻的组织而闻名，但很多人觉得戚风蛋糕制作难度高。其实不然，只要掌握了技巧，制作戚风纸杯蛋糕比想像中更容易！本篇将提供一个详细的、易于操作的戚风纸杯蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，在家做出媲美蛋糕店的美味。

一、 食材准备 (约12个纸杯蛋糕)

A. 蛋黄糊：
蛋黄 4个 (室温)
细砂糖 40克
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 80克
柠檬汁或白醋几滴 (去腥)

B. 蛋白霜：
蛋白 4个 (室温)
细砂糖 60克 (分三次加入)
塔塔粉或柠檬汁几滴 (稳定蛋白)

二、 制作步骤

1. 准备工作：
烤箱预热至170℃，上下火。
准备好纸杯，放入模具中。
蛋黄和蛋白需提前从冰箱取出，回温至室温，这样打发效果更好。

2. 制作蛋黄糊：
将蛋黄和细砂糖(40克)放入一个无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，砂糖溶解。
加入玉米油，继续搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，加入几滴柠檬汁或白醋，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌至无颗粒，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。

3. 制作蛋白霜：
将蛋白和塔塔粉（或柠檬汁）放入一个无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入细砂糖(60克)，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
检查蛋白霜是否打发到位：提起打蛋器，蛋白霜尖端能保持弯曲的形状而不塌陷。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法轻柔，以免消泡。
翻拌至面糊颜色均匀，呈细腻蓬松状。

5. 烘烤：
将面糊倒入纸杯中，约八分满。
放入预热好的烤箱中，170℃烘烤25-30分钟。
烘烤时间需根据自家烤箱调整，观察蛋糕表面呈金黄色即可。
烘烤过程中，请勿随意打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

6. 出炉冷却：
烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模。

三、 小贴士

1. 材料温度: 所有材料最好是室温，这样更容易混合均匀，也更容易打发蛋白。

2. 低筋面粉: 一定要使用低筋面粉，才能保证蛋糕的蓬松柔软。

3. 打蛋器: 使用干净无油无水的打蛋器，才能更好地打发蛋白。

4. 翻拌手法: 用刮刀翻拌时，动作要轻柔，以免消泡，影响蛋糕的口感。

5. 烤箱温度: 不同烤箱的温度略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。

6. 冷却方法: 倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持蓬松的口感。

7. 装饰： 冷却后的纸杯蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱、鲜奶油等等，让你的纸杯蛋糕更加诱人！

希望这份配方能帮助你轻松做出美味的戚风纸杯蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-03-05

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