蓬松柔软，入口即化的麦田蛋糕：完整配方及制作技巧243

麦田蛋糕，以其独特的麦香味和蓬松柔软的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它不同于普通的戚风蛋糕或海绵蛋糕，拥有更浓郁的麦香和湿润的质地。今天，我们将为您奉上一个详细的麦田蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家做出美味的麦田蛋糕。

一、食材准备

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出的分量适合制作一个直径约6寸的麦田蛋糕：* 低筋面粉： 100g 选择低筋面粉能保证蛋糕的柔软度。
* 细砂糖： 80g 糖的用量可以根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可以适当增加。
* 全麦粉： 50g 全麦粉赋予蛋糕独特的麦香味，口感更扎实。 (可以根据个人喜好调整，如果喜欢更浓郁的麦香，可以增加至70g，但需相应调整液体量)
* 泡打粉： 4g 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略。
* 小苏打： 2g 小苏打与泡打粉配合使用，能使蛋糕更加蓬松柔软。
* 鸡蛋： 4个鸡蛋的选择很重要，尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深越好。
* 牛奶： 80g 牛奶的选择可以根据个人喜好，全脂牛奶口感更浓郁。
* 黄油： 60g 黄油需要提前软化至室温，这样更容易与其他材料混合均匀。
* 麦芽糖浆： 20g (可选) 麦芽糖浆可以增强麦香味，并使蛋糕更加湿润。

二、制作步骤

1. 准备工作: 将黄油软化至室温，鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。烤箱预热至170℃。准备一个6寸的活底蛋糕模具，底部铺上油纸，四周抹油防粘。

2. 混合粉类: 将低筋面粉、全麦粉、泡打粉和小苏打混合均匀，过筛两次，以保证面粉的蓬松度，去除结块。

3. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖放入一个无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳状。

4. 加入湿性材料: 将软化的黄油加入蛋黄糊中，用打蛋器继续打发至混合均匀。然后加入牛奶和麦芽糖浆 (如果使用)，继续搅拌均匀。

5. 筛入粉类: 将过筛后的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀，避免出现面粉结块。切拌手法可以避免面粉起筋，使蛋糕更加蓬松。

6. 打发蛋白: 将蛋白放入一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡。蛋白霜提起打蛋器，尖角挺立不弯曲。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。

8. 倒入模具: 将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出里面的气泡。

9. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出且不粘连面糊，则表示蛋糕已烤熟。

10. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至完全冷却。

11. 脱模: 冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后打开活底模具，将蛋糕脱模。