武汉正宗油炸蛋糕配方详解：外酥里嫩，香甜可口284

武汉油炸蛋糕，蓬松柔软，外酥里嫩，甜而不腻，是武汉街头巷尾广受欢迎的小吃。其独特的口感和诱人的香味，总是能让人垂涎欲滴。今天，我们将深入探讨武汉油炸蛋糕的制作方法，分享一个详细的正宗配方，让您在家也能轻松做出这道美味小吃。

一、 食材准备 (制作约20个小蛋糕)

面糊部分：
低筋面粉：200克 (建议使用低筋面粉，口感更松软)
鸡蛋：2个 (鸡蛋要新鲜，蛋清蛋黄分离)
牛奶：150克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
白糖：40克 (根据个人口味调整，喜欢更甜可以适当增加)
泡打粉：5克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键)
玉米油：20克 (玉米油或其他植物油均可，不要使用有味道的油)
盐：1克 (少许盐可以突出甜味)

油炸部分：
食用油：适量 (建议使用花生油或大豆油，耐高温)

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放在两个干净的容器中。低筋面粉和泡打粉混合过筛，这样做可以使面粉充分蓬松，避免出现面疙瘩。

2. 制作面糊：

在蛋黄中加入白糖和盐，用打蛋器充分搅拌均匀，至糖融化。然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化。

将过筛后的面粉慢慢加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。 拌至无干粉即可。

将蛋白放入另一个干净的容器中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和面糊完全融合。

3. 油炸：

锅中倒入适量食用油，油温控制在六七成热（约170-180℃，可以用筷子放入油中，周围迅速冒泡为宜）。

用勺子舀取适量面糊，轻轻放入油锅中，每个油炸蛋糕大小控制适中，避免互相粘连。中小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

注意：油炸过程中，不要频繁翻动油炸蛋糕，以免影响其形状和口感。一次炸的数量不宜过多，避免油温下降过快，影响蛋糕的酥脆度。

4. 成品：

将炸好的油炸蛋糕放在吸油纸上，沥干多余的油分。趁热食用，口感最佳！可以根据个人喜好，撒上一些糖粉或淋上蜂蜜。

三、 小贴士

1. 面粉过筛非常重要，可以使蛋糕更蓬松柔软。

2. 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易导致蛋糕塌陷。

3. 油温的控制至关重要，油温过低会使蛋糕炸不熟，油温过高则容易炸糊。

4. 炸制过程中，保持中小火，避免炸糊。

5. 炸好的油炸蛋糕趁热食用口感最佳，放凉后会略微变硬。

6. 可以根据个人口味，加入一些芝麻、椰蓉等辅料，增加口感和香味。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味的武汉油炸蛋糕了。希望这个配方能帮助您，祝您制作成功！

2025-04-14

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