轻盈蓬松，入口即化的完美海绵蛋糕：详细配方与技巧176

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感，成为许多烘焙爱好者的心头好。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白的打发程度，也不像磅蛋糕那样需要繁琐的揉面过程，制作相对简单，却能呈现出令人惊艳的美味。本文将为您带来一个简单易懂的海绵蛋糕配方教程，并分享一些制作技巧，助您轻松在家做出完美的海绵蛋糕。

一、配方材料 (6寸圆模一个)

鸡蛋：4个 (室温) (室温的鸡蛋更容易打发)

细砂糖：60克 (分两次加入，第一次30克，第二次30克)

低筋面粉：60克 (过筛，使面粉更细腻，蛋糕更蓬松)

玉米油/色拉油：30克

牛奶：30克

柠檬汁或白醋：几滴 (帮助蛋白稳定)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温；低筋面粉过筛备用；烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和第一次加入的30克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，呈浓稠的乳黄色状态。

3. 加入油和牛奶：将玉米油/色拉油和牛奶混合均匀，然后分次加入蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

4. 加入低筋面粉：将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至看不到干粉即可。

5. 蛋白霜的制作：将蛋白和几滴柠檬汁或白醋放入另一个无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 蛋白霜和蛋黄糊混合：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具：将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的6寸圆模中，轻震模具几下，震出大气泡。

8.烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 出炉冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上冷却，待完全冷却后，脱模即可。

三、小贴士与技巧

1. 鸡蛋一定要室温：室温的鸡蛋更容易打发，蛋白也更容易打发至理想状态。

2. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更细腻，蛋糕口感更蓬松。

3. 不要过度搅拌：无论是蛋黄糊还是蛋白霜，都不要过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤箱温度和时间仅供参考：不同烤箱的温度和烘烤时间略有差异，需要根据自家烤箱实际情况进行调整。

5. 冷却后脱模：蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易粘连，影响蛋糕的形状。

6. 模具的选择：建议使用活底模具，方便脱模。

7. 油和牛奶的选择：玉米油或色拉油都可以，牛奶可以用纯牛奶或淡奶油代替。

8. 柠檬汁或白醋的作用：可以帮助蛋白稳定，使蛋白霜更容易打发。

四、装饰建议

烤好的海绵蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如：撒上糖粉、淋上巧克力酱、搭配水果等等，让你的海绵蛋糕更加赏心悦目。

希望这个详细的海绵蛋糕配方教程能够帮助您做出美味又蓬松的海绵蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-04-16

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