湘乡传统手工蛋糕花：完整配方及制作技巧详解238

湘乡蛋糕花，这道传承已久的传统小吃，以其独特的造型、松软的口感和浓郁的香味，深受广大食客喜爱。它并非我们常见的奶油蛋糕，而是以糯米粉为主要原料，经过特殊工艺制作而成的花朵状糕点，色泽金黄，入口香甜，富有嚼劲。今天，我们将深入探讨湘乡蛋糕花的制作，为您奉上详细的配方及技巧，让您在家也能轻松复刻这道美味。

一、配方准备（约可制作20朵蛋糕花）

A. 主料：
糯米粉：500克（建议使用优质糯米粉，口感更佳）
澄面（小麦淀粉）：100克（增加蛋糕花的韧性，防止粘牙）
白砂糖：150克（可根据个人喜好调整甜度）
猪油：100克（建议使用猪板油炼制，香味更浓郁，也可以用黄油替代，但风味略有不同）

B. 配料：
清水：250-300克（根据面团软硬程度调整，宁少勿多）
食用油：适量（用于防粘）

二、制作步骤：

1. 和面： 将糯米粉、澄面和白砂糖混合均匀，然后慢慢加入清水，一边加水一边搅拌，直至形成光滑的面团。 注意，水量需要根据面粉的吸水性进行调整，不要一次性加完，以免面团过湿或过干。理想的面团状态应该是柔软且不粘手。如果使用猪油，可以在和面过程中加入，揉至油脂充分融合于面团中。如果用黄油，则需先将黄油融化后再加入。

2. 醒面：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，让面团充分醒发，使面团更柔软，更容易操作。醒面后，面团会更加光滑，延展性更好。

3. 分割和造型：将醒好的面团平均分成若干小剂子（每个约20克），揉圆。然后将每个小剂子擀成薄片，用模具压出花朵形状，或者手工捏成花瓣状，发挥你的创意！ 如果没有模具，可以参考一些视频教程，学习如何手工捏出漂亮的花朵造型。切记不要擀得太薄，否则容易在煎制过程中破裂。

4. 煎制：平底锅中倒入适量食用油，烧至七成热。将做好的蛋糕花坯放入锅中，中小火慢煎，煎至两面金黄，呈蓬松状即可。煎制过程中，注意翻面，避免一面煎焦另一面没熟。煎制时间需根据火候和蛋糕花的厚度调整，一般每面需要煎2-3分钟。

5. 成品：煎好的蛋糕花捞出沥油，稍微放凉后即可食用。趁热吃口感最佳，外酥里嫩，香甜可口。

三、小技巧及注意事项：
糯米粉的品质直接影响蛋糕花的口感，建议选择优质的糯米粉。
澄面的加入可以增加蛋糕花的韧性，防止粘牙，不可省略。
猪油或黄油的香味能够提升蛋糕花的口感，建议使用。
和面时水量要根据面粉的吸水性灵活调整，宁少勿多。
醒面是关键步骤，可以使面团更柔软，更容易操作。
煎制时火候要掌握好，中小火慢煎，避免煎焦。
可以根据个人喜好，在面团中加入一些其他配料，例如芝麻、抹茶粉等，制作出不同风味的蛋糕花。
制作好的蛋糕花可以密封保存，但建议尽快食用，以保证最佳口感。

希望这份详细的配方和技巧能帮助您成功制作出美味的湘乡蛋糕花！ 如果您有任何疑问，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习！

2025-04-17

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