红枣蛋糕：软糯香甜，唤醒味蕾的古法秘方191

红枣，自古以来便是滋补佳品，其甘甜的滋味和独特的香气，令人回味无穷。将红枣融入蛋糕之中，不仅能提升蛋糕的营养价值，更能带来一种别样的风味体验。这款正宗红枣蛋糕配方，精选上等红枣，采用古法烘焙技艺，力求还原红枣最本真的味道，带您感受软糯香甜的味觉盛宴。

一、食材准备 (8寸模具)

为了确保蛋糕的最佳口感和品质，建议您选择新鲜优质的食材。以下列出的食材用量，请根据您的实际需求进行调整：* 红枣：200克 (建议选择肉厚、饱满的优质红枣，去核后用温水浸泡30分钟，使其更加柔软)
* 鸡蛋：4个 (选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄需分离，蛋清要保证无油无水)
* 低筋面粉：100克 (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更加蓬松柔软)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整糖量，建议分次加入)
* 玉米油：60克 (玉米油味道清淡，不会掩盖红枣的香味)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶最佳，能使蛋糕更加湿润)
* 泡打粉：4克 (泡打粉能使蛋糕更加蓬松)
* 小苏打：1克 (小苏打能中和酸碱，使蛋糕颜色更漂亮)

二、详细步骤

制作红枣蛋糕看似简单，但每一个步骤都至关重要，请细心操作：
准备红枣泥：将浸泡好的红枣去核，放入料理机中打成细腻的红枣泥。如果红枣泥比较干，可以适当添加少许温水。
打发蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖（一半）、玉米油、牛奶放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至乳化状态。
筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。
加入红枣泥：将准备好的红枣泥加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，使红枣泥与面糊充分融合。
打发蛋白：将蛋清放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，高速打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
倒入模具：将拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火160度，烘烤约40-50分钟。(不同烤箱温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘连的面糊，则表示蛋糕已烤熟)。
出炉冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。
装饰(可选)：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、装饰一些红枣片等。

三、小贴士

为了让您的红枣蛋糕更加完美，这里提供一些小贴士：* 选择新鲜优质的红枣，口感会更好。
* 蛋清和蛋黄一定要分离干净，避免油脂影响蛋白的打发。
* 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
* 烘烤时间根据实际情况调整，可用牙签测试蛋糕是否烤熟。
* 蛋糕冷却后口感最佳。

希望这份详细的红枣蛋糕配方能帮助您轻松制作出美味的蛋糕，与家人朋友一起分享这甜蜜的滋味！祝您烘焙愉快！

2025-04-17

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