杨梅蛋糕：酸甜可口，夏日清新之选（完整配方及制作技巧）230

盛夏时节，杨梅成熟，鲜红欲滴的果实散发着诱人的香气。将这夏日限定的美味融入蛋糕中，成就一款酸甜可口，清新爽口的杨梅蛋糕，岂不妙哉？本篇文章将为您带来一个详细的杨梅蛋糕配方，以及一些制作技巧，让您在家也能轻松做出这款美味的夏季甜点。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
低筋面粉：80克
鸡蛋：4个（建议使用室温鸡蛋，更容易打发）
细砂糖：80克 （分两次加入，第一次60克，第二次20克）
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁：几滴（去腥提香）
泡打粉：4克
新鲜杨梅：150克（去蒂洗净，沥干水分）

装饰：
新鲜杨梅：适量
糖粉：适量

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和60克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色略微发白。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。

4. 蛋白霜制作：将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡状，分三次加入剩余的20克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至颜色一致，成为细腻蓬松的蛋糕糊。

6. 加入杨梅：将沥干水分的杨梅轻轻放入蛋糕糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

7. 烘烤：将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物即可出炉。

8. 冷却脱模：将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

9. 装饰：在冷却后的蛋糕上装饰上新鲜杨梅和筛上一层糖粉即可。

三、 制作技巧及注意事项
鸡蛋的选择：建议使用新鲜的室温鸡蛋，更容易打发，蛋糕体也更加蓬松柔软。
低筋面粉的选择：低筋面粉是制作蛋糕的关键，选择合适的低筋面粉才能保证蛋糕的口感。
蛋白的打发：蛋白打发至湿性发泡即可，不要打发过度，否则容易导致蛋糕塌陷。
翻拌的手法：翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的口感。
烘烤的时间：烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议在烘烤过程中观察蛋糕的表面颜色，如果表面颜色已经金黄，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物即可出炉。
杨梅的处理：杨梅要充分沥干水分，避免影响蛋糕的口感和烘烤效果。如果杨梅水分较多，可以适当减少牛奶的用量。
冷却：蛋糕冷却后才能脱模，否则容易粘模，影响蛋糕的形状。

四、 结语

这款杨梅蛋糕，酸甜适中，口感细腻，是夏日里一道不可多得的美味。希望这个配方能帮助您在家轻松做出这款美味的蛋糕，与家人朋友一起分享这夏日限定的甜蜜。

最后，祝您烘焙愉快！

2025-04-18

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