轻盈蓬松，入口即化的海盐牛奶蛋糕107

海盐蛋糕，以其独特的咸甜交织的口感，近年来深受烘焙爱好者喜爱。它不像传统蛋糕那样甜腻，反而在甜美的基础上，多了一丝令人回味无穷的咸鲜。而加入牛奶的海盐蛋糕，则更加湿润柔滑，口感更上一层楼。今天，我们将一起探索这款美味蛋糕的制作秘诀，带你轻松在家烘焙出令人惊艳的海盐牛奶蛋糕。

许多人认为海盐蛋糕制作难度高，其实不然。只要掌握好配方和技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。本配方注重细节，力求简单易懂，并附带一些小技巧，帮助你做出完美的海盐蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

以下食材用量适合制作一个8寸圆模的海盐牛奶蛋糕，你可以根据需要调整比例。* 低筋面粉：120克低筋面粉是海盐蛋糕蓬松的关键，选择优质低筋面粉能保证蛋糕的口感。
* 细砂糖：100克糖的用量可根据个人喜好调整，喜欢更甜一些可以适当增加。
* 鸡蛋：4个（约200克）鸡蛋要保证新鲜，蛋清和蛋黄要分离，并且蛋清中不能混入任何油脂。
* 牛奶：80克全脂牛奶口感最佳，也可以用淡奶油代替，口感会更加浓郁。
* 融化黄油：60克黄油要完全融化成液态，温度不宜过高，避免影响蛋糕的组织。
* 海盐：3克海盐的用量不宜过多，少量即可突出咸甜的对比，建议使用细海盐。
* 泡打粉：3克泡打粉是蛋糕蓬松的辅助剂，请确保使用新鲜的泡打粉。

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无油无水的容器中。烤箱预热至170℃。

2. 黄油乳化：将融化的黄油倒入蛋黄中，用手动打蛋器充分混合均匀，直至颜色略微变浅。

3. 加入牛奶和糖：加入牛奶，搅拌均匀。然后加入细砂糖，继续搅拌至糖溶解，颜色略微变浅。

4. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛加入蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌，切拌手法，避免过度搅拌，以免起筋影响蛋糕口感。

5. 打发蛋白：将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，出现大弯勾的状态。加入海盐，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜能形成坚挺的尖角。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震模具几下，震出大的气泡。

8. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤35-40分钟。烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘着湿面糊，则说明蛋糕已经烤熟。

9. 冷却：烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

10. 脱模：蛋糕完全冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后轻轻脱模。

三、小贴士