徐州地道拔丝蛋糕：酥脆外皮，甜蜜内馅，完整制作秘笈167

徐州，这座历史悠久的文化名城，不仅拥有丰富的历史底蕴和秀美的自然风光，更孕育了独特的饮食文化。而其中，拔丝蛋糕，便是一道令人垂涎欲滴的特色甜点。它不同于一般的蛋糕，拥有酥脆的外皮和软糯的内馅，拔丝效果更是令人惊艳，丝丝缕缕，甜蜜粘稠，令人回味无穷。今天，我们就来揭秘这道徐州地道拔丝蛋糕的完整制作秘笈，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备：

想要做出正宗的徐州拔丝蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出了制作蛋糕体和拔丝糖浆所需的全部食材，请务必提前准备好：

A. 蛋糕体：
低筋面粉：150克 (过筛)
鸡蛋：4个 (冷藏取出)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴
泡打粉：3克
盐：1克
香草精：几滴 (可选)

B. 拔丝糖浆：
细砂糖：200克
水：50克
玉米淀粉：5克 (调成水淀粉)
植物油：适量 (防粘)

二、蛋糕体制作步骤：

1. 蛋黄糊制作: 将蛋黄和40克细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至糖融化。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌。

2. 蛋白霜制作: 将蛋白和几滴柠檬汁放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡状，加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

4. 烘烤: 将面糊倒入铺好油纸的8寸圆形模具中，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烤好后，取出蛋糕，倒扣在冷却架上放凉。

三、拔丝糖浆制作步骤：

1. 熬糖: 锅中放入细砂糖和水，用小火慢慢熬煮，期间不要搅拌。糖浆会逐渐变成金黄色，并出现大量的气泡。

2. 测试糖浆: 取少量糖浆滴入冷水中，如果能迅速凝固成硬糖，则表示糖浆已经熬制成功。