自制彩虹蛋糕：六色惊喜，简单易学的完美配方226

彩虹蛋糕，以其绚丽多彩的外观和蓬松柔软的口感，俘获了无数甜品爱好者的心。市面上琳琅满目的彩虹蛋糕，价格不菲，但其实在家也能轻松制作出同样美味惊艳的彩虹蛋糕！这篇文章将带你一步步完成制作，无需任何复杂的技巧，只需简单的食材和耐心，就能烘焙出属于你的彩虹奇迹。

本配方将教你如何制作一个六色彩虹蛋糕，分别为红、橙、黄、绿、蓝、紫。当然，你可以根据自己的喜好调整颜色和数量。 我们采用分层烘焙的方式，保证每层颜色鲜艳，层次分明。准备工作做好，整个过程会非常流畅和轻松。

一、 食材准备：

蛋糕部分：
低筋面粉 250g
细砂糖 200g
鸡蛋 6个 (室温)
牛奶 100ml
玉米油 100ml
泡打粉 5g
柠檬汁几滴 (增强蛋白稳定性)
食用色素 (红色、橙色、黄色、绿色、蓝色、紫色，可根据喜好选择品牌和浓度)

奶油霜部分 (可根据喜好选择不同的奶油霜)：
黄油 250g (软化)
糖粉 300g
牛奶 50ml
香草精 少许

装饰 (可选):
彩虹糖
巧克力屑
水果

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将鸡蛋蛋黄和细砂糖放入一个无水无油的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全融化，颜色变浅发白。然后加入玉米油，继续搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。面糊应该呈现细腻顺滑的状态。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋清和几滴柠檬汁放入另一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。

3. 分层染色和烘焙：

将蛋黄糊分成六等份，分别加入不同颜色的食用色素，搅拌均匀。取1/6的蛋白霜加入其中一份蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。重复此步骤，直到所有蛋黄糊都混合好蛋白霜。

准备六个直径相同的圆形模具，底部铺上油纸。将六种颜色的面糊分别倒入模具中，每个模具约1/6的量。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟。 烤制时间根据烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上冷却至室温。脱模后，将蛋糕底部的油纸小心撕掉。

4. 奶油霜的制作：

将软化的黄油放入一个干净的容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅蓬松。然后分次加入糖粉，继续打发至蓬松顺滑。最后加入牛奶和香草精，继续打发至蓬松顺滑的奶油霜状态。

5. 蛋糕组装：

将冷却后的蛋糕片依次叠加，每层蛋糕片之间涂抹一层奶油霜。最后在蛋糕的顶部和四周涂抹一层奶油霜，用抹刀抹平，使蛋糕表面光滑。 可以根据自己的喜好进行装饰，例如：撒上彩虹糖、巧克力屑，或者摆上新鲜水果。

6. 冷藏：

将组装好的彩虹蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，让蛋糕充分定型，奶油霜也更加稳定，口感更佳。

三、 烘焙小贴士：

• 使用室温的鸡蛋更容易打发，蛋白霜更稳定。

• 低筋面粉过筛后使用，可以使蛋糕更加松软。

• 切拌的手法要轻柔，避免过度搅拌，影响蛋糕的口感。

• 烤箱温度和时间根据实际情况进行调整。

• 食用色素的用量可以根据自己的喜好进行调整。

• 奶油霜的制作过程中，黄油一定要完全软化。

• 如果喜欢更浓郁的奶油霜口感，可以适当增加黄油用量。

制作彩虹蛋糕需要耐心和细心，但只要你按照步骤一步步操作，就能烘焙出令人惊艳的彩虹蛋糕，分享给家人朋友，一起享受这份甜蜜的惊喜吧！

2025-03-10

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