轻盈蓬松，入口即化的布莱德奶油蛋糕：经典配方与烘焙技巧257

布莱德奶油蛋糕 (Pound Cake)，以其扎实而湿润的口感，以及浓郁的奶油香气而闻名。它不像海绵蛋糕那样轻盈蓬松，也不像戚风蛋糕那样柔软弹性，而是拥有独特的厚实感和绵密的质地，每一口都充满满足感。 这款蛋糕的魅力在于其简单的配方和令人惊艳的口感，非常适合烘焙新手尝试，也能够满足资深烘焙爱好者的味蕾。 今天，我们将深入探讨布莱德奶油蛋糕的经典配方，并分享一些烘焙技巧，帮助您轻松制作出令人垂涎欲滴的美味蛋糕。

一、 食材准备 (制作8寸圆形蛋糕模具一个)：
无盐黄油：227克 (1杯 + 2汤匙)，室温软化至手指轻松按压即可留下痕迹的状态。室温软化是成功的关键，切勿使用冷藏黄油直接操作。
砂糖：340克 (1又 2/3 杯)，最好使用细砂糖，更容易与黄油充分混合。
鸡蛋：4个，室温，鸡蛋的温度与黄油接近，有利于乳化。
香草精：1茶匙，增强蛋糕的香味，可选用其他喜欢的香精，如柠檬精油或杏仁精油。
低筋面粉：340克 (2又 2/3 杯)，低筋面粉的筋度低，能使蛋糕更加柔软。
泡打粉：4克 (1又 1/2 茶匙)，帮助蛋糕蓬松起来。
盐：2克 (1/4 茶匙)，增强其他食材的風味，不可省略。
牛奶：60毫升 (1/4 杯)，调节面糊稠度，使蛋糕更加湿润。

二、 制作步骤：
准备工作：预热烤箱至175℃ (350℉)。 在8寸圆形蛋糕模具底部铺上烘焙纸，四周刷上薄薄一层黄油，再撒上少许面粉，轻轻敲掉多余的面粉，防止蛋糕粘模。
黄油打发：将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈现蓬松状态，大约需要3-5分钟。
加入砂糖：分次加入砂糖，继续高速打发，直到砂糖完全溶解，黄油颜色更加浅亮，体积更大，打发时间约为5-7分钟。
加入蛋液：分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分混合后再加入下一个。加入鸡蛋后，打发速度可调至中速，以免蛋液飞溅。注意观察，如果面糊出现油水分离现象，可以适当降低打发速度或加入少许牛奶来改善。
加入香草精：加入香草精，搅拌均匀。
混合粉类：在另一个盆中，将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛三次，使面粉更蓬松，减少面疙瘩。
混合湿料和干料：将过筛后的粉类分次加入到黄油糊中，每次加入1/3，用刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕口感。加入牛奶后，同样用刮刀轻柔翻拌均匀。
倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤60-70分钟，或直到插入牙签，取出后牙签上没有粘黏的面糊。 烘烤时间会因烤箱型号而略有差异，请根据实际情况调整。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却10分钟，然后脱模，彻底放凉后再切片享用。

三、 烘焙技巧与注意事项：
黄油软化：黄油软化程度非常重要，太硬会影响打发效果，太软会影响面糊的结构。理想状态是手指轻轻按压即可留下痕迹。
低速打发：加入鸡蛋后，应使用中低速打发，避免过度打发导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。
翻拌手法：混合面粉时，应使用刮刀轻轻翻拌，切勿过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间：烘烤时间会因烤箱型号和温度而有所差异，建议在60分钟后开始用牙签测试是否烤熟。如果牙签上沾有湿面糊，则需要继续烘烤几分钟。
冷却方式：烤好的蛋糕应在烤模中冷却10分钟左右，再脱模彻底放凉，防止蛋糕回缩。
保存方法：冷却后的蛋糕最好用保鲜膜包裹好，放入密封容器中，在常温下保存3-5天，或者冷藏保存7天。冷藏后的蛋糕口感会更加湿润。

四、 提升口感的小技巧：

您可以根据个人喜好，在面糊中加入一些其他食材，例如：柠檬皮屑、橙皮屑、坚果碎、巧克力碎等，都能让您的布莱德奶油蛋糕更有特色和风味。

希望以上配方和技巧能够帮助您成功制作出美味的布莱德奶油蛋糕！ 享受烘焙的乐趣吧！

2025-03-10

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