蓬松柔软，入口即化：解锁完美酱糜蛋糕的秘诀337

酱糜蛋糕，以其独特的湿润口感和细腻蓬松的质地，俘获了无数甜品爱好者的芳心。它不同于普通的戚风蛋糕或海绵蛋糕，酱糜蛋糕更注重在口感上的醇厚与绵密。这篇文章将带你深入了解酱糜蛋糕的制作精髓，分享一个经过反复测试，确保成功的详细配方，让你在家也能轻松烘焙出令人惊艳的酱糜蛋糕。

一、 食材准备：

制作一个直径6寸的完美酱糜蛋糕，你需要准备以下材料：* 低筋面粉：60克 低筋面粉是制作蓬松蛋糕的关键，它能提供轻盈的口感。请务必使用低筋面粉，切勿用中筋或高筋面粉替代。
* 细砂糖：60克 细砂糖提供甜味和蛋糕的组织结构。建议使用细砂糖，颗粒更细更容易溶解。
* 鸡蛋：4个 (约200克) 鸡蛋是蛋糕的主要构成成分，其蛋白和蛋黄分别扮演着不同的角色，确保鸡蛋新鲜很重要。
* 玉米油：60克 玉米油能使蛋糕更加湿润柔软，也能让蛋糕组织更细腻。可以选择其他中性油脂替代，如葵花籽油或葡萄籽油。
* 牛奶：60克 牛奶增加蛋糕的湿润度，并使口感更丰富。建议使用全脂牛奶。
* 柠檬汁：几滴 几滴柠檬汁能帮助蛋白更稳定地打发，使蛋糕体积更大。
* 泡打粉：3克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请按照剂量使用，过量或不足都会影响蛋糕的口感。
* 香草精：少许 (可选) 香草精能提升蛋糕的香味，根据个人喜好添加。

二、 制作步骤：

步骤一：准备工作

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个无水无油的干净容器中。低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。烤箱预热至170℃。

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄、玉米油、牛奶和细砂糖(30克)放入一个干净的容器中，用手动打蛋器充分混合均匀至乳化状态。加入香草精(可选)，搅拌均匀。

步骤三：筛入粉类

将过筛后的低筋面粉和泡打粉慢慢筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免产生筋度，影响蛋糕的蓬松度。 拌至无干粉即可。

步骤四：蛋白的打发

将蛋白放入无水无油的干净容器中，加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(30克)，继续打发至湿性发泡状态 (提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲)。

步骤五：混合蛋黄糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。注意动作轻柔，以免消泡。

步骤六：烘烤

将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸圆形模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心来检查是否烤熟。如果牙签拔出时没有粘稠的蛋糕糊，则表示烤熟。

步骤七：冷却脱模

烤好的蛋糕立即从烤箱取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，再脱模。

三、 小贴士：

• 确保所有材料都是室温的，这样更容易混合均匀，也更利于蛋白的打发。

• 蛋白的打发至关重要，一定要打发到湿性发泡的状态，这样才能保证蛋糕的蓬松。

• 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以适当延长或缩短烘烤时间。

• 烤好的蛋糕冷却后，可以根据自己的喜好装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

希望这个详细的酱糜蛋糕配方能够帮助你轻松烘焙出美味的蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！

2025-03-10

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