完美烧糖蛋糕：从焦糖脆皮到湿润蛋糕体的极致体验328

烧糖蛋糕，以其诱人的焦糖脆皮和湿润柔软的蛋糕体而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。它看似复杂，实则掌握技巧后，制作过程并不困难。本文将为你详细讲解制作完美烧糖蛋糕的秘诀，从食材选择到烘焙技巧，力求让你在家也能轻松复刻这份甜蜜的美味。

一、食材准备：

制作一个直径约20厘米的烧糖蛋糕，你需要准备以下食材：* 焦糖部分：
* 黄砂糖：150克（建议使用细砂糖，更容易融化均匀）
* 水：30克
* 黄油：50克 (无盐黄油，融化后使用)
* 海盐：1克（提鲜，可根据个人喜好调整）

* 蛋糕部分：
* 鸡蛋：4个（室温，蛋清和蛋黄分开）
* 低筋面粉：100克
* 玉米淀粉：20克 (增加蛋糕的湿润度)
* 牛奶：60克
* 植物油：60克（建议使用中性油，例如葵花籽油或玉米油）
* 细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
* 香草精：几滴 (可选，增加香味)

二、制作步骤：

(一) 制作焦糖：

1. 将黄砂糖和水倒入不粘锅中，用中小火加热，不要搅拌。随着加热，糖会慢慢融化变成焦糖色。这个过程需要耐心，糖的颜色会逐渐加深，从浅黄色到琥珀色，最后变成深金黄色。注意观察颜色变化，避免烧焦。

2. 一旦糖变成你想要的颜色（深琥珀色为最佳，呈现漂亮深金黄色），立即关火，小心地加入融化的黄油，迅速搅拌均匀。注意此时焦糖非常烫，要小心操作，避免烫伤。

3. 加入海盐，搅拌均匀，然后将焦糖倒入模具底部，均匀铺开，形成一层焦糖底层。轻微晃动模具，让焦糖完全覆盖底部。

(二) 制作蛋糕糊：

1. 将蛋黄和第一次加入的细砂糖（40克）放入一个无水无油的干净碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈蓬松的状态。

2. 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 在另一个无水无油的干净碗中，将蛋白和第二次加入的细砂糖（40克）用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合。

6. 加入香草精（如果使用），轻轻翻拌均匀。