正宗闽南蒸蛋糕家庭做法：蓬松柔软，入口即化299

闽南蒸蛋糕，又称“发糕”、“米糕”，是闽南地区传统特色糕点之一。它口感蓬松柔软，入口即化，甜而不腻，带着淡淡的米香，是老少皆宜的美味小吃。不同于戚风蛋糕或海绵蛋糕的烘焙方式，闽南蒸蛋糕以蒸制而成，操作简单，即使是烘焙新手也能轻松上手，在家就能做出美味可口的闽南蒸蛋糕。

市面上虽然有很多速成的蒸蛋糕预拌粉，但自己动手制作，才能真正品尝到食材最原始的香甜，并且能根据自己的喜好调整甜度和配料。接下来，就为大家分享一个正宗的闽南蒸蛋糕家庭配方，详细讲解制作步骤，让您在家也能轻松复刻这道经典美味。

一、 食材准备

以下配方可制作约8个中等大小的蒸蛋糕。
优质糯米粉：200克 (建议选择细糯的糯米粉，口感更佳)
普通面粉：50克 (增加蛋糕的筋性，让蛋糕更蓬松)
白砂糖：80克 (可根据个人喜好调整，喜欢甜一点可以加到100克)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
泡打粉：3克 (帮助蛋糕膨胀，更蓬松)
鸡蛋：2个 (中等大小，最好是室温鸡蛋)
牛奶：150克 (建议使用全脂牛奶，口感更香浓)
植物油：20克 (玉米油或葵花籽油均可，增加蛋糕湿润度)
清水：50克 (视情况调整，面糊浓稠度以能顺畅流动为准)

二、 制作步骤

步骤1：酵母激活 将酵母粉溶解在50克温水中，静置5-10分钟，直到酵母完全溶解并出现泡沫，这表示酵母已活化。

步骤2：混合干性材料 在一个大碗中，将糯米粉、普通面粉、白砂糖、泡打粉混合均匀，筛入筛网，使粉类混合更充分，避免结块。

步骤3：加入湿性材料 将活化的酵母水、鸡蛋、牛奶、植物油加入到粉类混合物中，用筷子或打蛋器充分搅拌至无干粉，呈均匀的面糊状。如果面糊太稠，可以适量加入清水，直到面糊能够顺畅流动。

步骤4：静置发酵 将搅拌好的面糊倒入一个干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，约1-1.5小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍左右。发酵时间会根据室温有所不同，如果室温较低，可能需要更长的发酵时间。

步骤5：蒸制 将发酵好的面糊再次搅拌一下，去除大气泡。准备一个蒸锅，在锅底放入适量的水，烧开后，将盛放面糊的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约30-40分钟。蒸制过程中，不要中途打开锅盖，以免影响蛋糕的膨胀。

步骤6：冷却脱模 蒸好后，关火焖5分钟左右，再取出蒸蛋糕，冷却后即可脱模享用。如果使用的是模具，冷却后脱模会更容易。

三、 小贴士
糯米粉的质量会直接影响蛋糕的口感，建议选择优质的糯米粉。
酵母粉的活性会影响发酵效果，选择新鲜的酵母粉很重要。
蒸制时间要根据蛋糕的大小和蒸锅的火力进行调整，观察蛋糕表面是否已经膨胀起来，并呈金黄色即可。
如果喜欢，可以在蒸蛋糕表面撒上一些葡萄干、红豆等配料，增加口感和颜值。
刚蒸好的蛋糕比较柔软，冷却后口感会更好。
剩余的蒸蛋糕可以放入冰箱冷藏保存，食用前可以稍微加热一下。

以上就是正宗闽南蒸蛋糕的详细制作方法，希望大家都能在家轻松做出美味的闽南蒸蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜的滋味！

2025-04-24

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